食品輿情：海底撈燒烤外送業務僅十餘天就下線
近期,海底撈推出了燒烤外送業務,但僅僅經過十餘天便「夭折」。在整個餐飲行業構建大餐飲版圖的今天,企業如何能更好地進行跨界發展需要謹慎思考。星巴克和麥當勞通過資金支持的方式開發可回收或可降解飲料杯的做法獲得輿論點贊。「國字型大小」媒體發文直指農村食品監管體系缺位,致使山寨食品「橫行」危害人們健康。
【食品行業輿情熱點解讀】
海底撈燒烤外送業務僅十餘天就下線 餐飲企業反思如何跨界發展
6月30日,微信公眾號「海底撈外送」推送《海底撈外送又出新業務——上門燒烤你期待嗎?》一文,宣布從7月5日開始公司上線外送燒烤業務,用戶可通過微信公眾號、美團外賣、餓了么等平台下單。不過,在外送燒烤上線約10日後,海底撈便暫停了此項業務,據海底撈內部人員透露,燒烤外送業務由公司外賣部門主管主導,暫停原因是「Hi撈送」內部業務調整,何時恢複目前仍是未知數。
輿論觀點:輿論對海底撈此次跨界試水各執一詞
海底撈此次上線燒烤外送業務初期轟轟烈烈,下線卻悄無聲息,媒體、餐飲行業專家對海底撈開展的燒烤外送業務也各執一詞。
輿論普遍認為海底撈此次試水在很大程度上是為了尋求新的利潤增長點。據公開資料顯示,燒烤的毛利高達63%-65%,是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。海底撈此次發展燒烤外賣一方面來源於對燒烤市場升級紅利的信心,中國燒烤市場龐大,但仍處於低端、雜亂的市場現狀,少有品牌形成規模化、品牌化、標準化。從產業整合的角度看,海底撈布局這一市場具有一定的前瞻性。另一方面,更為重要的原因是其原有火鍋業務發展出現了瓶頸。火鍋行業熱度不及前兩年,因而這也迫使海底撈在密集布局產業鏈上下游的同時不斷開展「副業」。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》採訪時對海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。他認為,燒烤在中國是一個非常大的市場,但是燒烤行業並沒有一個響噹噹的品牌。海底撈想去整合或去打造燒烤市場的品牌是非常好的思路。
也有專家並不看好海底撈的此次嘗試。餐飲業分析師林岳認為,跨界的嘗試容易失敗,因為進入一個不熟悉的領域,必將耗費大量的人力、物力和財力,特別是外賣業務更需要人力的投入,勢必拖累原來的主營業務。另外,有專家認為,燒烤與火鍋並非產業鏈條上的上下游,以火鍋為主業的海底撈跨界燒烤有可能不會取得好的結果,建議另起子品牌開展燒烤外送。
同時,也有部分專家從海底撈主營業務——火鍋出發,分析應如何更好地開展燒烤外送業務。中國烹飪協會火鍋委員會主席湯慶順認為,火鍋行業並不適合外賣,海底撈燒烤外賣也在嘗試更多產品去匹配線上市場。當今外賣市場逐漸告別低端化,越來越多的品牌推出精品外賣,這需要海底撈更加註重服務、產品、配送等多方面,從而吸引更多消費者買單。
此外,有媒體梳理了近年來海底撈以火鍋為中心,在餐飲領域內的橫向布局,包括在北京推出的U鼎冒菜、在深圳開賣廣式早茶和椰子雞鍋、投資新銳快餐品牌海盜蝦飯、收購上海淵古餐飲管理有限公司的部分股份等。可以看出,海底撈一直在不斷延展自己的能力模塊,這些都被視為建立大餐飲版圖的成功嘗試。
輿情點評:餐飲企業「玩」跨界需謹慎思考
近年來,「玩」跨界的不止海底撈一家企業,川味火鍋知名品牌大龍燚日前宣布將在外賣市場推出自己的新品牌「包煮婆麻辣火鍋菜」,網紅茶飲品牌喜茶近期也在北京三里屯等四家門店開賣冰淇淋,還有西貝的食材和廚具、星巴克的杯子和帆布袋等等,餐飲企業在不斷深耕自己優勢品牌的同時也在發力產業鏈上下游、周邊產品等多領域。通過梳理可以發現,當餐飲企業發展到一定規模後,其核心競爭力主要來自於企業背後的體系,如商業模式、盈利模式、產業布局等等。所以多數餐飲企業在發展壯大後都會關聯布局,協同餐飲企業發展。
通過燒烤外送業務上線十餘天的銷售額可以發現,此次海底撈似乎出師不利。在當前知名餐飲企業紛紛構建大餐飲王國的趨勢下,如何在深耕自己優勢品牌的同時進行創新發展成為所有餐飲企業向前發展面臨的難題之一。此次海底撈試水燒烤外送從側面反映出火鍋品牌對外賣這一增量市場的重視程度以及發展堂食以外消費場景的迫切需求。在此趨勢的推動下,精品食品外賣行業有可能會迎來新一輪的洗牌,如何更好地契合外賣用戶的需求,提升用戶體驗,將是「海底撈們」未來要面臨的新挑戰。
星巴克和麥當勞聯手尋找可降解杯子
據美國著名商業媒體Fast Company報道,星巴克與麥當勞將在未來三年內共投1000萬美元開發一種可完全回收或降解的杯子。星巴克、麥當勞和一家專註投資可持續消費品的公司Closed Loop Partners共同投資了一個名為NextGen Cup的挑戰賽。這項挑戰賽將於今年9月正式啟動,邀請創業者和專家們開發以纖維為基礎材料的可持續的杯子。NextGen Cup最終會評出最多7名獲獎者,共同分享最高100萬美元的獎金,然後進入長達6個月的「加速器」計劃,把研發成果規模化,變成市場化的解決方案。
輿論關注:輿論點贊星巴克和麥當勞的環保作為
輿論紛紛認可星巴克和麥當勞此次通過資金支持的方式開發可回收或可降解的飲料杯。有媒體稱,星巴克和麥當勞改變所有一次性咖啡杯的製作和處理方式,這在快餐行業歷史上是一項規模空前的生態足跡改善計劃。
對於星巴克和麥當勞此次開發可降解杯子的原因,有評論表示,快餐業巨頭帶頭推動環保事業,一方面可能是深知力量越大責任越大的道理,另一方面也可能是因為他們正在承受著來自各國政府、以及全球各大環保組織的施壓。此外,有多家媒體指出「可回收的咖啡杯未必會被回收」也是星巴克和麥當勞尋找可降解杯子的重要原因之一。
鈦媒體、界面新聞等認為此次兩家公司助推開發可降解杯子符合星巴克和麥當勞雙方的共同利益。兩家公司更多是想打造一種符合各個地區回收規定的包裝,推動包裝的環保化走向主流。
輿情點評:「限塑令」推動餐飲巨頭環保化改良食品包裝
隨著全球各地的「限塑令」頒布得越來越多,食品、快餐領域的從業公司紛紛主動或被動地加入到了環保的行列,包括麥當勞、星巴克、賽百味、漢堡王等均採取了相關措施。在公眾熱議環境保護的今天,星巴克和麥當勞聯手合作,欲推出可降解杯子的做法不僅僅符合雙方的共同利益,更塑造了積極助推食品領域低碳環保發展的企業形象。
近兩年,星巴克和麥當勞都遭遇過或大或小的輿情危機事件,此次雙方聯手發力開發可回收或可降解杯子在一定程度上彌補了之前負面輿情事件給企業帶來的不良影響,迎合了當下低碳發展的大趨勢。不過,相關研發成果能否順利轉化成市場化方案、能否得到政府或回收公司的認可仍有待進一步觀察。
山寨食品「橫行」農村 拷問農村市場監管體系
隨著7月17日全國食品安全宣傳周在京啟動,食品安全話題再次受到人們熱議。無論是「小白兔奶糖」與「大白兔奶糖」,「王老正」與「王老吉」,「恰治香瓜子」與「洽洽香瓜子」,「康帥傅」與「康師傅」等等,這些山寨食品似乎成為了某些城鄉結合部和農村的「特色」。
7月19日,《人民日報海外版》刊文《別讓山寨食品「橫行鄉里」》。文中指出,近年來,打著「正規軍」旗號的山寨食品在農村市場上扎堆橫行,逢年過節尤為明顯。
輿論關注:輿論聚焦山寨食品「橫行」農村的原因和解決措施
文章經《人民日報海外版》首發後,得到了中央和省級主流媒體、行業媒體、綜合性門戶網站的積極轉載報道,相關報道量高達三百餘篇。
輿論聚焦山寨食品出現的原因。中國人民大學法學院教授劉俊海認為,不法廠商見利忘義,生產出大量假冒偽劣產品,而農村群眾缺乏理性消費意識和自我保護的能力,即便是購買到了山寨食品也不一定會維權。《中國質量報》分析稱,一方面,城鄉接合部及農村地區,食品藥品監督範圍太大,監管難度大；另一方面,「山寨食品」是知名品牌的「模仿」,在侵權確認方面,爭議較多。所以,「山寨食品」才能在農村市場流通,而且層出不窮,難以遏制。
如何遏制山寨食品成為公眾和媒體關注的焦點。《中國質量報》表示,遏制山寨食品要加大產品質量和法律知識在農村地區的宣傳力度,利用多種形式、經常化地在農村進行宣傳普及,提高消費者的食品安全以及維權意識,引導廣大農村消費者樹立正確的消費觀念。另一方面相關部門應聯手互動,以城市社區、農村和城鄉接合部為重點,集中開展多項商品、食品安全專項執法檢查整治。新華網表示,可以為群眾食品安全維權開通綠色通道,簡化維權程序,甚至可以為群眾維權提供法律支持,幫助群眾維護權益。同時,基層相關部門也可以鼓勵合格企業實行食品直供農村政策,用良幣驅逐劣幣,建立農村食品安全秩序,擠佔山寨食品生產空間。有業內人士認為要從源頭上倡導食品生產商、銷售商慎獨自律、擇善而從,自覺遵守法律法規。同時,要健全行業自律制度,行業協會加強自律,清除潛規則、害群之馬和霸王條款,不讓生產山寨產品的企業有任何生存空間。
輿情點評:重拳出擊 維護農村食品消費環境
李克強總理在今年的政府工作報告中強調,要嚴肅查處假冒偽劣、虛假廣告、價格欺詐等行為,加強消費者權益保護,讓群眾花錢消費少煩心、多舒心。山寨食品極有可能引發食品安全問題。食安問題關乎民生福祉及民眾的切身安全,民眾關注度高,代入感強。在發生食安問題以後,媒體與公眾會將「板子」落在監管部門和監管體系身上,而非涉事企業是否流著「道德的血液」。因而,只有不斷完善食品安全監管體系,不斷提高食品監管人員的執法水平,拿出更多管用的實招,才能還給村民一個「吃得放心」的食品環境。
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