麵條出鍋後，如何長時間保持筋道？只需做好這四步

北方人愛吃面，而且做法種類十分豐富，比如老北京的炸醬麵、刀削麵、油潑面、重慶小面、biangbiang面、蘭州拉麵系列等等的，這些面在麵館裡面吃都很好吃，可以如果回家動手做，怎麼都做不出那種筋道的感覺為什麼呢？其實做麵條看起來簡單，門道卻是很多，要不怎麼會有這麼多的做法和味道呢？

如何能讓自己做出來的面長久的保持筋道口感呢？記住下面這四點，你的面也一樣筋道

第一點，選對麵粉，麵粉也分幾種，比如高筋、低筋、中筋，高筋麵粉中的麵筋和麥膠蛋白成分是最多了，而麥膠蛋白的含量越高面的延展性越好，這種麵粉做出來的面口感筋道有彈性，所以想要麵條更筋道，首先要選擇這種韌性更好的高筋麵粉；

第二點，面要揉到位，麵粉自身有一種特性，在水分、溫度適合的情況下，麵粉中的蛋白可以發生膠凝作用，在這時候，把麵粉和水按比例和好，然後反覆揉壓，這個揉壓的過程中就會把麵粉之間的空隙盡量的壓縮，與麵粉形成的凝膠一起，讓面的韌性更好；

第三點：面中加「筋骨」，這筋骨是什麼意思？很多朋友都有這樣的經驗，自己在做面的時候會在面中加鹽來勁頭，沒錯，不僅要加鹽，還要加入雞蛋和面鹼，老話說「鹽是筋，鹼是骨」，雞蛋還能增加蛋白質網狀結構的強度；

第四點：勤攪動，過涼水，在最後煮麵的時候也又要注意的地方，藥用大火煮，煮麵的水裡可以稍加一點鹽，然後在煮麵的過程中也要注意不斷攪動，避免在麵條上形成一層黏膜，最後出鍋過涼水；

以後再做麵條的時候，可以比較一下，這種方法絕對可以讓你的面，口感爆棚！

就算吳亦凡吃到，也要贊個skr！

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