掌柜精製│三款茶告訴你岩茶的滋味應該是怎樣的

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這篇新品介紹有點長，但沒有廢話

如果你不想細看，可直接拉到底部買買買

寫在前面的話

很多年前剛做茶的時候，跟一個未曾謀面的朋友聊茶，那時用的還是QQ作為交流工具，這位朋友是個岩茶愛好者，老茶客。關於岩茶，我們陸陸續續聊了有大半年，挺有意思的一個人，對茶有自己一套見解，同時我也頗為認同。他說「岩茶之所以複雜，除了工藝繁瑣的客觀因素，更多是人為因素造成，是喝茶的人把它搞複雜了」，這段話讓我印象很深，偶爾還會想起與此人的一些對話，雖然早已失去聯繫。

把複雜的事變為簡單是許多人期望的，喝茶也是，沒人願意把茶喝得太累。然而現實並不這樣，常年與茶客接觸，有個最大的感受是，多數人喝茶都很焦慮。他們總希望自己能夠速成為品茶高手，於是忙於參加各類茶會，今天跟這個老師喝茶，明天跟那個老師喝茶，各說各理，筆記寫到最後自己都迷茫了，還會因為沒有喝出某種香氣、味道而懷疑自己味蕾，品種還沒喝明白就開始追求山場，山場喝不明白又懷疑自己，等等例子都足夠另寫一篇文章。這些焦慮的源頭又在哪？ 很大一部分來自做茶的人。

信息不對稱是一個，做茶的人沒把茶講清楚，一款茶簡單介紹清楚比故弄玄虛要來的實在。可茶作為飲品的一種，需要喝茶的人掌握許多專業知識，從沖泡到工藝、山場、甚至種植技術，不覺得有問題嗎？但話說回來，又是為什麼做茶的人要把茶說得仔仔細細，茶客要問得明明白白，歸根結底是不信任，價格體系、質量體系的混亂是導致消費者不信任的主要原因。這個問題能不能解決？目前來看，難。

歸真系列

去年公眾號主體變更為「一葉歸真」之後，我說接下來要做更多探索，推出了「一款茶兩種火功」的茶品，得到很好反響，有不少朋友發來留言說因為這個系列認識到了水仙與肉桂以及不同火功之下的品種特徵區別，我覺得這件事我做對了。

一葉入水，萬象歸真，「真」很重要，一款茶如果連基本的「真」都做不到，再談其他都是沒有意義的。什麼是真？今年我們做了三款岩茶產品試圖回答這個問題，並且將這三款產品命名為「 歸真系列 」。

歸真系列三款岩茶分別是：水仙、肉桂、大紅袍。

為什麼是這三款？

水仙和肉桂是武夷岩茶兩大當家品種，二者不僅是產量最高，還因各自鮮明的風格讓許多岩茶愛好者所喜歡，水仙的溫婉，肉桂的辛香，個性分明卻存有共性，兩個品種的身上都反應著岩茶的其他品種特徵。作為岩茶的代表，沒有它們怎麼能行。

大紅袍，這裡指的是拼配大紅袍，拼配是一種技藝，也是價值發現與價值重組的過程，用不同岩茶品種為原料，各取所需各用其長，按一定比例拼配而成。大紅袍的拼配對原料要求嚴格，香要融合，水要兼容，實現1+1＞2的效果。水仙肉桂具有一定辨識度，而大紅袍的滋味則更加豐富多變。三款茶，不同人有不同喜好，沒有絕對的好或不好。

三款茶都有什麼特點？

歸真系列的茶品定義是「真實純粹」，什麼茶該是什麼樣子，我們將它原原本本該有的茶味呈現給你。如果你想簡簡單單的喝一泡茶，不想花費心思掌握那些有的沒的「岩茶知識」，這三款茶適合你，它們從頭到尾只告訴你一件事：什麼是岩茶，什麼叫水仙，什麼叫肉桂，什麼叫大紅袍。不敢說歸真系列就完全代表著岩茶，這樣會被同行圍攻的，但至少可以說歸真系列的三款都是正兒八經規規矩矩的岩茶。水仙的溫潤，肉桂的桂皮味，大紅袍的變化，都做到了。

並且還有最重要的一點：能夠保證其穩定性。老茶客都知道一個品牌要保持每一款茶的品質都穩定，很難很難，背後原因不多闡述，能做到有一定穩定性的產品，一定是這個品牌的經典款。歸真系列做的也是一個穩定，讓你每次購買回去不會出現明顯落差，滿足長期品飲需求。

要做到這些，原料和工藝就十分有要求，原料是基礎，工藝是根本，兩者相對應才能做出好茶，其中有四點是我們嚴格把控的，缺一不可。

1. 做青做熟做透

2. 品種特徵顯

3. 中火焙制

4. 湯水平穩純凈

中火焙制以求平衡

先說青葉原料為什麼要做熟做透，熟與透是兩個概念，青葉發酵得熟，耐焙火，香氣與湯水穩定；青葉走水走得透，純凈、無苦澀。這兩個是歸真系列對製作的硬性要求，也是工藝的基本，為焙制打下基礎。

岩茶有不同火功之分，輕、中、足火，選擇用中火焙制這三款是因為相對而言，它個好入口的火功，沒有輕火焙制出的小清新，也沒有足火焙制出的重口。中火可以更好地使香氣與滋味達到平衡，不輕不重，香氣入水，一切剛好。

岩茶的整個製作周期之所以漫長在於焙火，是個循序漸進的過程，第一輪焙火完之後等「吐青」，待茶葉里的青味出來後再焙，把火焙進「骨子」里，將夾雜著的青味焙走，直到焙透為止，這也是焙茶最關鍵和最困難的地方，不僅需要有耐心，還得準確判斷茶葉焙製程度。

焙火的目的是為了穩定與提升品質，一款茶的焙火水平怎樣，都反應在湯水上面，騙不了人。茶焙透，湯水才會平穩，香氣才會清透，滋味才會純凈。

做歸真系列初衷是希望可以給岩茶愛好者們一個良好的體驗，簡簡單單的喝一泡茶，沒有那麼多故事可講，只有茶香茶味。放下複雜的思想包袱，別把本來舒心的喝茶體驗當作累事。不講什麼重新定義岩茶標準之類的話，顯得太虛，如果非要說標準，這個標準也是一葉歸真的標準，最終還需大家認可。

這篇已經對茶品做了詳細介紹，品控交給我，品飲留給你。當然，世上沒有一款茶能保證讓所有人喜歡，歸真系列也一樣，能給你的只有：真實和穩定。

茶品參數

購買方式

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