炒「啤酒鴨」時，要不要先焯水？好多人搞錯了，難怪不入味

炒「啤酒鴨」時，要不要先焯水？好多人搞錯了，難怪不入味

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族菜肴，深受廣大食客的喜愛，鴨肉的營養豐富，肉質的鮮嫩，加上啤酒的清香，融入在一起，好吃不油膩，非常入味。在湖南這邊，啤酒鴨還是蠻受歡迎的一道菜，許多家庭會在過年過節的時候做這道菜，啤酒鴨的製作方法也不難，但是要做到好吃入味，還需要掌握一些技巧。

我們都知道一般的肉類食材都是需要經過焯水的，來去除肉類中的血腥味，那麼炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？這裡建議大家是不用焯水的，好多人搞錯了，那怪不入味。鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以通過別的方法來給鴨肉去腥，這裡順便把啤酒鴨的做法分享給大家。

啤酒鴨製作方法

準備食材：鴨、啤酒、生薑、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

做法：

首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續腌制5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。

把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火里油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。

等到鍋里的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和干辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。

接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜肴更加好看。

啤酒鴨的製作方法是不是特別簡單呢？記住炒啤酒鴨時，不需要再給鴨肉焯水了，否則炒的時候就不容易入味，大家知道了嗎？

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