青椒的烹調方法：青椒炒黃瓜 素炒青椒

一、青椒炒黃瓜

【主料】青椒150克，黃瓜150克。

【輔料】豬油30克，醬油30克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥末少許，水澱粉15克。

【製法】將青椒擇洗乾淨，切成2.5厘米見方的塊。黃瓜洗凈，去把，切成斜刀片。再將青椒用開水燙一下，用涼水過涼控凈水。

將炒鍋坐旺火上，加入油，熱後將青椒下鍋，放蔥末煸幾下，把黃瓜片下鍋煸炒，最後加入醬油、料酒、白糖、精鹽、味精炒拌均勻，勾芡出鍋裝盤即成。

【製作關鍵】將青椒放入開水鍋內一燙即好，不要過火，炒菜時火要旺，動作要快。

【特點】清脆適口。

二、素炒青椒

【主料】青椒300克。

【輔料】植物油30克，醬油15克，精鹽3克，蔥絲15克。

【製法】將青椒擇洗乾淨，用刀拍扁切成長絲。

鍋內放入植物油20克，旺火燒熱，放入蔥絲稍炸，再放入青椒炒拌均勻，待青椒炒成深綠色時，加入醬油、精鹽，再炒拌均勻，放入明油10克，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

【製作關鍵】製作此菜旺火速成，防止將青椒炒爛。

【特點】脆嫩，香咸。

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