葷素搭配的美食，下飯下酒都美味的家常菜，一看就會，快快收藏！

最新 08-03

爆炒花甲

材料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水澱粉、香油

做法：1、花甲倒入盆中加滿水放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右；

2、半小時後（時間長點更好）清洗花甲，直到水見清為止；

3、花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口後即撈出；

4、蔥姜蒜干辣椒韭菜切成沫；

5、配置醬汁：一勺半辣椒醬，一勺黃豆醬，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，半勺鹽；

6、鍋中倒入適量的油油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了；

7、翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁；

8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水澱粉即可。

酸蘿蔔拌肥蛤

選自泡的酸蘿蔔仔拌煙台肥蛤肉，前者酸辣開胃，後者咸鮮肥美，兩者搭配新穎，口味更是沒的說！

製作流程

1、蘿蔔仔放入泡菜罈子腌一星期成酸蘿蔔（也可購買桶裝酸蘿蔔仔）。

2、取酸蘿蔔仔250克改成長約3厘米的滾刀塊，納入盆中，加蘿蔔仔原汁（即泡菜水）150克、蘋果醋80克、野山椒水30克、鹽2克拌勻，擠入兩片檸檬的汁，浸泡5分鐘。

3、肥蛤300克煮至開口，撈出取肉，輕輕衝掉沙子。

4、酸蘿蔔塊加肥蛤肉納入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌勻，裝盤後即可上桌。

製作關鍵

1、蘿蔔仔改刀後要添蘋果醋、野山椒水等二次泡製，以增加複合味。

2、肥蛤肉內帶沙，因此需要清洗一遍。洗的時候不要用清水，而要用放涼的煮蛤原湯，這樣鮮味絲毫不流失。

匈牙利燴牛肉

用料：牛肉250g；洋蔥一個；檸檬一個（其實有沒有都行）；酸黃瓜汁50ml（家裡沒酸黃瓜了，我沒放）；大蒜兩瓣；番茄醬25ml；橄欖油25ml；辣椒粉適量；香葉一片；百里香，小茴香適量；鹽5g；黑胡椒粉5g；芥末子5g(我沒放，我都不知道這是啥）；番茄一兩個（我自己加的）；

匈牙利燴牛肉的做法：

牛肉洗凈，瀝干水分，切成1cm左右的小塊。調入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉，拌勻後放入腌制半小時左右。

洋蔥洗凈，切同牛肉大小的塊兒。檸檬洗凈，擦出檸檬皮屑備用。大蒜拍碎。

中火燒熱橄欖油，把肉煎至上色盛出。

鍋中留底油，放入洋蔥塊，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香葉炒香（香料我直接用義大利綜合香料代替了，還放了兩個番茄）。調入番茄醬拌炒片刻，因為討厭番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意麵醬~。然後加入酸黃瓜汁（我沒有……），適量清水及煎好的牛肉煮制（做飯的時候喝著酒，就順手倒了不到一杯紅酒下去，燉出來好香。）。新手注意：大火煮開轉小火。

原菜譜沒說燉多久，但提到在匈牙利，肉燉到七成熟就可以上桌了。人家這種可愛的女孩子怎麼能成半生的肉嘛~~~嚇都嚇死了~所以我燉了一個小時肉就爛爛的香香的~。

腐竹炒肉