炒空心菜時，先放鹽還是後放鹽？很多人弄錯了，難怪菜葉會變黑
炒空心菜時，先放鹽還是後放鹽？很多人弄錯了，難怪菜葉會變黑
夏季是空心菜盛產的季節，我們經常能在餐桌上看到這道菜，空心菜的營養價值特別高，並且有一定的藥用價值，具有清熱解毒的功效，夏天天氣燥熱，體內很容易上火，所以要多吃一些空心菜。不過不知道大家有沒有發現，我們炒好的空心菜，總是放一會就變黑了，看著就有些影響食慾，這是為什們呢？
炒好的空心菜會變黑，這是因為空心菜中含有大量的鐵質，遇到高溫後就變黑，不過這也是正常現象。如果想要避免空心菜變黑的情況，就要注意一些問題，比如，炒空心菜時，先放鹽還是後放鹽？這一步也是非常重要的，很多人弄錯了，難怪菜葉會變黑。
很多人不管炒什麼菜都喜歡菜一下鍋就放鹽，其實這是不對的，就說這炒空心菜吧，必須要等到出鍋前再放鹽，這樣就可以避免空心菜變黑的情況，而且還能減少空心菜中營養物質的損失，這樣炒出來的空心菜葉會是碧綠透亮的。
炒空心菜放鹽的先後順序，只是影響空心菜變黑的其中一個原因，我們還可以通過一些小技巧來防止菜葉變黑的情況，下面就把防止空心菜變黑的3個小技巧分享給大家。
1、浸泡檸檬水
炒空心菜前，先把它浸泡在檸檬水裡，準備一盆清水，然後拿半個檸檬擠出汁到水裡，再把洗好的空心菜放入水盆中，直到下鍋炒之前再撈出來，這樣就可以防止空心菜變黑，這是因為檸檬中的酸性物質可以控制空心菜中的鐵質變黑的情況。
2、大火快炒
炒空心菜一定要用大火，而且要快炒，空心菜一下鍋後就快炒翻炒，等到菜葉出水後再加入適量的鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。從空心菜下鍋炒到出鍋的時間最好控制在3分鐘之內，這樣可以減少與鐵鍋的接觸時間，從而避免菜葉變黑的情況。
3、出鍋前加白醋
空心菜快出鍋前，可以沿著鍋邊淋上一勺白醋，然後翻炒兩下就可以出鍋了，加入白醋可以使菜葉保持翠綠的顏色，大家也不要擔心加入白醋會使空心菜變酸，我們只要加入一小勺，分量不多是不會有影響的，而且是白醋遇到高溫後就會快速揮發掉。
炒空心菜時要後面放鹽哦，還要學會以上這3個小技巧，這樣就不用擔心菜葉變黑的情況了，大家學會了嗎？
