計量——食品標準化生產過程中不可或缺的工序

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儘管食品形態萬千，但在現代化食品生產過程中我們還是能夠找出一些共性的存在，像之前說過的食品機械設備潤滑、食品檢測工序、食品機械設備的清洗等，那今天，我們來說說另一個共性的存在——計量。

隨著食品機械設備被運用進食品生產過程中，標準化成為食品工業的一大重要標誌。標準化體現在食品的口感、生產參數可控，也體現在食品包裝的一致上，這就離不開各種計量設備的應用。

生產過程中的配比

喜愛烘焙的人應當對生產過程中的配比最有感觸，查詢烘焙配方不難發現在原材料後面往往會跟上重量克數，從而確保能夠準確製作出誘人的烘焙美食。如果與烘焙配方中的百分比相差過大，往往製作出來的是失敗品。在食品工業化時代也是如此，一旦食品原料配比發生變化，食品的口感也會隨之改變，標準化也就不復存在。因此在食品生產過程中也需要對各種食材的添加進行精準計量。

以熟悉的和面機加水為例，我們知道和面時候水分的多少對最後麵糰的成型有著莫大影響。以往和面機的上方設置了儲水罐，通過水的自重進行水分添加，但這種方式因為不夠均勻準確會影響到麵糰的吸水。為此，市場上有人研發出能自動加水的和面機，這款設備通過增加水泵、定量器等設備實現水量的精準控制，確保每次和面機出產的麵糰在柔軟程度上擁有一致性。可以說，在任何食物生產過程中，原材料的配比添加都離不開相應計量工具的加入。

灌裝時候高度一致

計量不僅出現在食品生產製作過程中，在包裝生產過程中也極為重要。一般來說，計量包括重量、容積、個數等多方面內容，液體灌裝就與容積相關。目前市場上的飲品通常使用透明玻璃、PET瓶等進行包裝，能夠輕易看到液體高度，如果其中液體高度不一容易讓消費者對產品品控產生疑惑，因此飲料產品灌裝時候的高度一致也極為重要。

灌裝機按照灌裝方式可以分為自流式、活塞式、流量計式等不同類型設備。其中自流式灌裝機依靠物料自重及大氣壓力進行灌裝，通過時間計量灌裝液體容積，灌裝精度較差；活塞式灌裝機利用活塞將物料推出、調節灌裝量等，精度較自流式好；流量計式灌裝設備則有流量計、PLC終端控制系統雙重保障灌裝的計量精度。但這並不是灌裝精度的終點，有企業在流量計式灌裝機的基礎上升級流量計設備，研製出電磁流量計電子閥，確保設備轉換生產時的計量精度；還有企業設計出的灌裝設備能夠在接近灌裝精度時自動改灌裝為滴裝，進一步提升灌裝精度。

食品包裝依賴計量

當然除了容積，包裝生產過程中個數、重量的計量也極為重要。隨意拿起食品包裝不難看到在包裝的角落都標註著食品的凈含量、小包裝數量等數據。這些信息的標註在我國《食品安全法》中有明確規定，如果凈含量存在虛標現象還要面臨一定處罰。這就要求食品企業配備計量包裝機這類設備。

食品材質多樣，針對不同的材質有不同的計量包裝設備。針對一些能夠按個計數的食品，通常在包裝設備上加裝感測器、光電技術裝置等進行計數；針對一些粉狀、膏狀食品，通常使用螺桿式包裝設備，利用螺桿在單位轉速中的容積進行計數；組合秤這種設備利用稱重斗依次精準下料，能夠在包裝的同時實現食材的混合……

計量作為保障食品標準化的一種方式，在實際食品生產過程中不可或缺。這種重要性要求我國相關食品機械設備在配備計量設備時要注重計量精確度的提升，不斷創新升級計量方式，推動食品工業向高標準進發。

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