真人示範：茶藝師原來都是這樣泡茶、注水、轉圈圈

茶藝師泡茶注水的的時候為什麼要讓水流在茶壺裡轉圈呢？

原來，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要衝多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎麼轉圈……都會影響茶的口感。

說到注水手法，很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進壺裡嘛，有什麼好講究的？

果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，今天就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什麼茶吧~

注水時要注意哪些要點？

?注水高低

高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。

低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。

?水流粗細

水粗：水注滿壺的時間短，衝到壺裡的水溫高。

水細：水注滿壺的時間長，衝到壺裡的水溫低。

?注水位置

單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。

正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉衝擊。

?注水走線

螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。

環圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，收水時正好回歸出水點。

不同的注水方式適合泡什麼茶？

?懸壺高沖

特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發茶葉的香氣。這種方法比較適合衝擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。

懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，並看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成並不是簡單。

?迴旋低沖

把水壺放低，採用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。

這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到後面幾泡比較淡的時候了，為了促使茶湯儘快浸出，都可以用這種方式。

?環圈注水

注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。

這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、碧螺春、金駿眉建議採用這個方法。

?單邊定點注水

將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直衝茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。

這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，並且快速出湯。

?正中定點注水

正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。

這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的祁紅、英紅。

看起來很複雜的注水方法，其實本質上在於水衝擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

俗話說的「香靠沖，湯靠吊」就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。

實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。

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