品茶裝B專用術語指南

茶 性：專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

茶 質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重淡」來表達。

香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中遊離型茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

回 甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

生 津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

甘 韻、甜質：是甘與甜的表達方式。

水 性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

喉 韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

飽 滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。

果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸 味：在揉搓後未晒乾，壓制時所含水分過高而產生。

水 味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

青 味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。

鎖 喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

茶 氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。 20.陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

茶水分離：茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水汽。

入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

爽 朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在「鳴」字，接連不斷之意。

葯 香：百年陳年老茶的共同特徵，葯香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。

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