2018全國必吃榜公布：258道「必吃菜」和867家「必吃餐廳」上榜

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伴隨著消費升級，越來越多的國人習慣在城市間穿梭覓食，美食成為一座城市的名片。7月29日，由美團點評主辦的2018大眾點評必吃榜頒獎盛典在上海舉辦，致力於幫助人們為有關「吃」的問題尋找更多答案。

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經過海量大數據的重重篩選，本地資深食客到地二次驗證，海量用戶的投票和第三方獨立機構執行商定程序，美團點評公布了2018年度大眾點評全國必吃榜上榜名單，包括258道「必吃菜」和867家「必吃餐廳」。後續，美團點評將陸續登陸各個城市，公布當地的評選結果。

會上，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰為在場餐飲人帶來了《大數據做新餐飲》的主題演講。他指出，作為中國內需當中的最大市場，餐飲行業呈現出消費升級的新趨勢。美團點評大數據顯示，近年來，儘管親民型餐廳仍是餐飲市場主流，但同時高端餐飲也迎來明顯提升。消費升級背景下，用戶消費需求也發生了變化，而餐廳則需要做到「三化兩感」，即：產品化、品牌化、休閑化、體驗感、炫耀感。

餐飲行業發展迅速

餐飲消費呈現兩極分化趨勢

從國家統計局發布的2013-2017居民消費結構數據來看，餐飲行業已成為內需當中最大的消費市場。餐飲品類的佔比逐年遞增，僅由專業化餐飲機構提供的消費統計的佔比就已經高達30%以上。餐飲作為中國消費市場中的第一大行當，擔負著拉動中國內需的重大責任。

與此同時，餐飲行業在用戶消費價格分布方面也發生了明顯變化。2016年餐飲行業消費價格分布呈現金字塔結構，2017年由於外出就餐常態化，親民型餐廳仍是主流，但高端餐飲在上升，呈現出兩極分化趨勢。

上海本地大數據洞察

小龍蝦成為當地最熱門美食

從上海本地餐飲大數據來看，火鍋、小龍蝦、星巴克，佔據熱搜總榜TOP3，在當地擁有極高人氣。小龍蝦、牛排、牛蛙被評為當地最受歡迎美食，而星巴克、喜茶、一點點則成為最受上海歡迎的餐飲品牌。

在上海熱搜商圈中，大悅城、徐家匯、人民廣場、靜安寺、中山公園、五角場、新天地、迪士尼、世博源、八佰伴等十家入選。而在這些熱門商圈業態分布中，小吃快餐、麵包甜點、飲品等品類總和佔比均達50%以上。

餐飲消費主力年輕化

餐廳需要做到「三化兩感」

在消費者人群中，20-35歲人群貢獻了74%的餐飲消費，消費金額佔71%。突破4億人口的80後和90後以高消費、高頻次成為餐飲消費主力軍。餐飲消費用戶的口味偏好方面，甜鮮口感已經小勝麻辣，成為最受歡迎的大眾口味。講究高性價比, 好吃不貴調性高是年輕人對餐飲的綜合要求。

面對新時代下用戶的需求升級，餐廳需要做到「三化兩感」，即：產品化、品牌化、休閑化、體驗感、炫耀感。

產品化，新時代下用戶對餐廳的記憶點從餐廳名稱逐步細化為品類，只有爆款產品才能被人更好地記住。品牌化的本質是信任，由於消費需求在細分，餐廳需要在每一個環節傳遞品牌價值觀，從而使用戶產生信任。休閑化，是源於用戶對社交場景的需求，如何為消費者提供一個放鬆的就餐環境成為餐廳亟需思考的課題。體驗感，則是讓用戶與餐廳之間建立連接，如把廚房搬進前台，與用戶產生趣味性交互，使其產生難忘的體驗。炫耀感，是人的本性需求，從裝修設計到活動體驗，餐廳需要給用戶一個傳播、分享的理由，而這個理由的本質是餐廳的品牌故事。

此外， 大數據在餐廳經營方面也具有極高的參考價值。在全渠道做新餐飲主題的餐飲學院沙龍論壇上，三位餐飲大咖從微觀大數據層面就餐飲經營、選址、營銷等話題進行了分享，受到了在場商戶的一致好評。

新餐飲時代，餐飲商家不僅可以通過大數據洞察行業，還可以將大數據運用到餐廳的日常經營中。近年來，利用大數據增強管理水平，優化成本結構，提升利潤率，已成為眾多商家的共同選擇。而美團點評也將大力推進線上線下一體化戰略，通過完整的餐飲大數據反哺商家，從而實現更大價值。

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