冰島茶中的「冰糖甜」是怎麼來的？

冰島茶名字的由來

勐庫冰島（當地人也稱「丙島」）是臨滄市雙江縣著名的古代產茶村，以盛產冰島大葉種茶而聞名，是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。冰島茶種是著名的勐庫大葉種的主要組成部分，冰島村是勐庫茶種的主要發源地。該地產茶的歷史悠久，有文字記載的時間為明朝（1485年前後），而無文字記載的傳說卻早於明。對冰島茶的來歷有不同說法：一為當地土司「版納古茶山引入」說，一為其他地方引入說。

冰島其包含著：冰島老寨、南迫寨、地界、壩歪寨、糯伍寨。冰島茶在勐庫人心中分成兩類：冰島老寨的冰島茶和冰島村委會其它轄地的冰島茶。縱觀整個冰島茶區，其茶園面積不大，茶樹的數量相對而言較少，產量自然也不會高。

外形特點

冰島普洱茶葉子相對台地茶顯得肥厚壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律狀，葉背毛少。香氣深沉而厚重，停留時間長。喝起來有飽滿的口感，細細品味可感受到高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢。經沖泡開後，葉底顯得肥厚且彈性十足，用手揉捻不易碎，柔韌性舒展性較強。韻味口感十足，入口醇滑厚重，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津。韻味能久久縈繞早喉嚨中。

冰島茶口感上最明顯的兩大特點：

1、冰島茶的滋味偏向於甜爽。甜表現在湯鮮甜、滋味甘甜，鮮爽、涼爽，其中以湯甜鮮爽為主。

2、冰島茶的茶湯香氣高揚。茶香有蜜、蘭、冰糖香，其中以冰糖香為主，最持久。

冰島茶滋味中的「冰糖甜」以及「冰涼感」，你知道是怎麼來的嗎？

其實，品一款品質較好、工藝正確的普洱生茶，都會很容易感覺到有清涼感跟甜味。這是因為茶裡面一般都會含有水解類單寧，水解類單寧在你口腔中分解時，一方面會產生葡萄糖，讓人感覺到甜味，這就是回甘；另外一方面，水解類單寧在分解的過程中會吸收熱量，讓人感覺到清涼。

當某款茶中的水解類單寧含量足夠高時，清涼感就會很明顯。回甘呈現時，會讓人覺得這就像是在吃冰糖。

而冰糖在口腔中融化時，也會吸收熱量，所以冰糖的口感滋味，就是清涼與甜的組合。

冰島茶，尤其是冰島黑大葉種，剛好是一個水解類單寧含量極高的茶。在加工正確的前提下，它的清涼感和回甘就會表現的很明顯，確實像極了在吃冰糖！

冰島茶聲名遠播且經久不衰，不僅是一個虛頭支撐，更和其口感有莫大的關聯，如果沒有過硬的口感指標征服大眾茶客，則不會有一波一波的爭相追逐，但作為一種飲品，對於頂級極致的追求也造成了冰島茶價格的居高不下，很多茶客只能望而卻步，直至讓她成為傳說.....

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