腌酸菜的「土方法」，教你一招，好吃不壞，包你吃了還想吃
美食
08-04
腌酸菜的「土方法」，教你一招，好吃不壞，包你吃了還想吃
奶奶做了三十年的腌酸菜，既好吃而且還不容易放壞，做法通通告訴你。
我們家都挺喜歡吃酸菜的，什麼酸菜燉湯、酸菜涼粉、酸菜魚幾乎都是日常菜，我最喜歡吃媽媽做的酸菜魚了，聽說這個「土方法」是奶奶教給媽媽的，味道很棒，和外面的比起來，毫不遜色，每個星期都得吃一回，酸菜這麼好吃，我當然得懂得怎麼做出來的，於是我就請教了奶奶，奶奶手把手教了我，現在我就把腌酸菜的方法告訴大家吧。
首先我們需要買一些大芥菜回來，盡量買一些新鮮的，回到家之後把大芥菜洗一洗，乾淨了之後不要急著直接腌，要先在太陽下面曬一曬，曬到葉子比較乾癟了就好了，這樣的葉子腌起來就不容易破了。
然後我們可以拿一個大盆子，把曬好的大芥菜放進去，手也要洗乾淨，手上放一些鹽然後去揉大芥菜，注意一定要輕，不要把葉子都揉爛了。當你看到大芥菜都柔軟了並且表面出現了水分，就可以停止了。有的人就會問這一步有啥用，其實這一步可以讓腌好的大芥菜沒有怪味。
然後我們就要拿出腌菜的罈子，可以用陶瓷的，也可以用玻璃的，先是要把容器拿熱水殺一下菌，然後晾乾至沒有水分。再把弄好的大芥菜放進去，我們這時候就需要用到淘米水了，不需要煮熟的，只需要淘過米的就行，千萬別把煮好了的湯放進去啊。
倒入的淘米水必須要完全沒過大芥菜，這樣才能都入味。然後就可以封容器了，注意一定不要放在陽光底下，這樣腌出來的大芥菜會有一種別的味道，不好吃了，一定要放在陰涼的地方，並且要通風的。最後等到裡面的菜都變成了黃色就可以拿出來吃了，味道相當棒，保證你吃了還想吃！
