中國國宴傳承人傳授做菜技巧 五類菜不能少醋

(中國國宴傳承人、國家特級烹調技師 王志強)做這五類菜時千萬別少了醋!

脆爽的蔬菜

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候，如果能放點醋，則能夠讓菜肴口感更加脆嫩爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。

不過，在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時，就不要放太多醋了。

含鈣多的排骨類葷菜

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，在煮燉的時候，不容易被溶解出來。

雖然用骨頭補鈣並不是最好的補鈣方，但是如果在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，也更利於人體吸收，能少量補充鈣質。

紫紅色的蔬菜

心裡美蘿蔔、紫甘藍等蔬菜，在切好放置一會兒之後，就很容易變得不好看，而在涼拌這些菜的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷，讓人看起來更有食慾。

這個原理就是這種紫紅色的菜肴富含花青素這種物質，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色，醋顯酸性，它就能給花青素提供酸性的環境，讓它保持漂亮的顏色。

膠原蛋白多的蹄或皮

動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，可是膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出(靠吃豬蹄或者豬皮補充人體膠原蛋白不太可行，可是為了口感，吃點還是不錯的)。

如果在煮豬蹄或者豬皮的時候，加點醋，能促使膠原蛋白分解出來，讓豬蹄或豬皮的口感更好。

吃海鮮河蟹要蘸醋

水產品容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有一定的殺菌作用。

因此，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。如果再加點蒜片或蒜末，則更好。

科普百分百·助力科普中國，讓科學知識在網上和生活中流行起來。溫馨提示：以上為科普百分百網上閱讀所瀏覽內容，轉載分享只為知識傳播和學習宣傳，本文內容僅代表原作者觀點，如有意見建議，請私信留言，我們會及時處理。歡迎關注，謝謝。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！