夏吃羊肉補脾胃，這幾招燉羊肉，絲毫不見膻氣還夠香，家人吃不夠
連續兩天和朋友們分享的都是麵食，今天和您分享的好吃噠，可是特別誘人的美食——羊蠍子。
別看天氣是持續的炎熱和潮濕，但是在很多地方，人們在大暑的節氣，都要吃些熱性的食物，像羊肉、酒糟等，其目的就是要滋養我們的脾胃。一年之中，脾胃對容易不適的，往往就是夏季。冬日裡雖然寒冷，但我們穿的也多，也會格外注意腰腹和腳底的保暖，而夏日裡，面對炎熱的天氣，我們會醉心於享受在溫度恆定的空調房中，甚至在夜間休息的時候，室內也保持較低的溫度，不經意間就讓濕氣入體。
也因此，夏天人們常見的心煩氣躁、不思飲食，多半是脾胃失和造成的。這時候時不常的食用羊肉，喝熱茶，吃白蘿蔔、嫩姜，可以很好的保存脾胃。
所以上周末，我就和先生商量著，網購了不少羊肉和牛肉。而羊蠍子，則是我和家人都很愛吃的。利用高壓鍋，我可以把堅硬的羊蠍子燉的比較爛，骨頭都是酥酥的那種，使得羊脊柱中的骨髓滲透進湯汁，肉香湯更香。燉好一鍋後，我會加入藕片、油麥菜、香菜、土豆片等再燉十分鐘，配菜帶有湯汁的味道，吃起來非常香。無論是拌面還是拌飯，都是絕好的。
我父母很喜歡用羊蠍子的湯汁拌麵條吃。燉好羊蠍子，我會把湯汁過篩兩次，留下來這種比較清澈又醇香的湯汁，無論是接著燉菜還是拌面吃，味道都好贊，口感上絲毫不遜色於紅燒牛肉麵。而且想來口味上比較挑剔的先生，也發現我這種做法一點膻氣的味道都沒有。一家四口吃，我們一次做3斤的量比較適宜，吃的很過癮。
這裡花兒就和您分享秘制羊蠍子的小竅門，保證肉不膻氣還醇香。
【秘制羊蠍子】
需要準備：
羊蠍子3斤
蔥段薑片適量
郫縣豆瓣醬4大勺
料酒、生抽
八角、桂皮、香葉、花椒、芫荽籽、小茴香、陳皮
做法：
1、羊蠍子是一定要提前焯水的，而且建議是洗凈後冷水下鍋，煮沸後開蓋子煮5分鐘，這樣可以重複的去掉肉和骨之間的血沫，還有效的去膻氣味道。
2、關於香料，個人覺得小茴香、八角、香葉、花椒是不可少的，而陳皮、桂皮、芫荽籽等去膻氣還能增香，沒有可以不放。
3、燉肉的配料小竅門，醬牛肉是一定要用黃豆的豆瓣醬來炒才醇香；而羊蠍子則少不了幾大勺的郫縣豆瓣醬，鵑城的豆瓣醬已經比較碎了，不用切直接下鍋加料酒炒香就行。
4、接著放入香料、蔥段薑片爆香，再下羊蠍子，加入5大勺生抽，2小勺鹽，炒勻。
5、接著倒入沒過食材的開水，煮沸後轉到高壓鍋里繼續壓。
之所以用高壓鍋，一個是可以比較快的壓熟羊蠍子，25分鐘的時間就可以了，能讓骨頭都比較酥軟了。另外用高壓鍋的優勢還在於可以不蒸發掉湯汁，我們留下來湯汁是還要接著燉菜用的。
6、選擇牛羊肉檔位，紅燒的烹制狀態，25分鐘就能出鍋。直接吃就別忘了撒上一把香菜，絕對是你的菜，吃起來太香了。
【花兒】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
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