喝單叢，我把老闆的小蓋碗砸飛了出去……

｜講究是為了更好地喝茶

細心的朋友應該可以觀察到，茶香記的小鋪子最近上新了幾款單叢。

是的，單叢的季節，到了。

茶香記接下來會陸續為茶友們帶來許多新的單叢茶，比去年更精彩，敬請期待！

不過，好茶雖好，若是沖泡不當，就會損失滋味。

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特 殊 的 單 叢 茶

單叢大概是烏龍茶界里，最講究沖泡的了，但若是你去問一個潮州人：單叢怎麼泡？他大概也只會雙眼圓睜地看著你，彷彿你再說一個沒人聽得懂的數學題。

不是潮州人不會泡，而是泡單叢對於潮州人來說，就跟吃飯一樣，你會問一個人怎麼吃飯嗎？

當然，這個「飯」對於外地人來說，確實是吃得有些困難，看著本地人流利地操作小蓋碗，彷彿自己跟白痴一樣，還會燙到手。

把人家的蓋碗打砸了的也是有的。

學了點門道，才發現單叢的泡法還真有點講究，操作不對就不能泡出茶之真味。

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蓋 碗 泡 法

潮州人現在最常使用的茶具是110ml左右的白瓷小蓋碗。

兩個講究：第一，得白瓷；第二，得小，不要超過120ml

白瓷顯香，小則釀味。比起大蓋碗來說，小能快速出湯，不易產生水滯感，與水滯感對應的就是鮮活，單叢茶湯講究鮮活。

為了追求飽滿的「鮮活」，潮州人沖茶會把茶葉塞滿整個蓋碗，快速出湯是十分合理的，不然顯澀。

沖茶時，沸水燒好，懸壺高沖，大概10-20公分左右的高度，注水穩健有力，避免忽大忽小。

沿邊注入，避免衝擊「茶膽」，這是潮州人特別講究的一點，「茶膽」就是茶的中心部位，如果你衝到了茶膽，潮州人甚至會讓你把這茶倒了不要喝~

很多人習慣揭蓋透氣，但是沖泡單叢要特別避免，斜蓋著就行。潮州人認為揭蓋透氣會導致溫度降低，再沖泡就會有苦澀味，不要喝了~

千萬不要好奇心旺盛去翻動葉底，在潮州人的世界裡，翻了葉底等於這茶可以不用喝了~

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小 壺 泡 法

傳統工夫茶里，以朱泥小壺為主角。小壺以宜興紫砂為高級，其次是潮州手拉壺，壺型通常是梨形或水平，這兩種最能彰顯單叢茶香。

值得注意的是，泡單叢，要用朱泥壺而非紫泥壺，段泥壺也不恰當。

溫壺，用開水把壺身內外沖淋一遍，後揭蓋投茶。蓋上壺蓋，以熱水澆淋壺身，不要淋到壺孔，此後開泡。注水完畢後要淋壺，快速出湯，不要悶，悶容易滯澀。

溫壺的水用來溫杯，以小杯為最，轉杯可使內外受熱均勻，洗去表面浮沉。出湯以三杯為品，手法穩健而均勻，如果有一杯特別濃，那就不合格了~

不用公道杯是因為潮州人講究「趁熱喝」，其實，用公道杯也無傷大雅。舉杯時可以用「吸允、咀嚼」的方式喝茶，更能感受單叢茶味。

小壺泡法掌握得當，比蓋碗能出韻，蓋碗的優勢是顯香，訣竅get了嗎？

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