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烤麵筋所需準備的設備物品：

烤爐一個（看你自己選擇，普通碳烤爐或者用液化氣，用電的都可以），鐵簽30個（夠用就好），大一點的不鏽鋼桶一個，菜刀一把，菜板一個，不鏽鋼的臉盆一個，筷子200-300個（可以買一次性的筷子，比小指頭稍細一些的，也不要太細，纏面的時候要用），塑料桶一個（浸泡煮好的麵筋用的），竹籤無數個。

主料：純麵筋粉（特別說明：製作麵筋用的麵粉不是一般的麵粉，是經過工業提取的麵粉，用麵筋粉製作出來的麵筋才有彈性。一般的糧油店如果買不到就要到賣添加劑的店一般可以買到），麵筋粉也稱作谷阮粉。

輔料：花椒粉，八角粉，食鹽

第一步：和面

1、將花椒粉和八角粉按3：1比例混合均勻，可以多做一些，保存好。

2、取一不鏽鋼臉盆，加入3斤清水，再加入20克食鹽，15克八角和花椒混合的粉沫，攪拌均勻，再將麵筋粉分批次倒入調好的水盆中，一邊加麵筋粉一邊揉，慢慢加直到所有水分被麵筋粉吸干，揉成一個麵筋團為止，將和好的麵筋團靜置醒半個小時左右。

第二步：纏面

1、將醒好的麵筋團放到砧板上，用手壓成餅狀，厚度為3cm左右，當然大小由你定，看各個地方經濟水平，做大一點的還是小一點的，然後在成塊的切下來，切的時候最好斜著切，切成條狀三角尖，一邊厚一邊薄，方便待會纏面。

2、取兩根竹筷子，跟夾菜一樣夾住麵筋條厚的那一頭，用手拉長麵筋並往筷子身上纏繞，這個時候要不斷拉長麵筋條使麵筋條變得更寬、更長、更薄，纏繞大約6~8圈後便做成7-9cm左右長的兩頭細中間粗的蠶蛹形狀，然後拔掉一根筷子，再取兩根筷子，再纏其它的麵筋條，直到把麵筋條全部纏完。

第三步：煮麵

1、在不鏽鋼桶裡面加入半桶高湯，高湯裡面放入適量鹽，八角，桂皮，生薑片，放到爐子上燒熱，待高湯的溫度為60-70度左右時，把纏好的麵筋整齊放進桶里煮，水開後轉小火，每隔5分鐘左右去翻一下，煮到麵筋串漂浮起來，大概15分鐘左右，煮好的麵筋串是非常有彈性的。

2、煮好後的麵筋串放到涼水裡浸泡，直到麵筋串完全變涼，涼得越透越好切割。

第4步：割面

取出涼水浸泡過的麵筋串，把麵筋串放到砧板上，用水果刀一邊轉一邊割，割成像彈簧一樣的條一般，割好後拔掉筷子，這樣麵筋串基本就做好了。

第5步：烤面

將割好的麵筋串用鐵簽串好，刷點油，放在烤爐上烤，然後再刷上已經製作好的調味醬料，烤上大約2分鐘左右，最後撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好後把鐵簽換成竹籤就可以給客人了，

調味醬料配方：

一、香辣醬料配方

雞精30克、花椒粉20克，辣椒面200克、鹽40克、和色拉油240克，將色拉油燒熱，等油溫降到4成再把所有的調料都放入碗中攪拌均勻即可。

二、海鮮味醬料配方

味精10克，鹽10克，柱候醬100克，耗油100克，鮮湯60克，蔥油100克，以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。

三、咖喱味的醬料配方

雞精10克，香油60克，辣椒面50克，食鹽20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白鬍椒粉8克，以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。

目前第一種醬料相對比較多人用，不吃麻和辣的減少辣椒面和花椒的比例即可。

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