南京賞味記：鴨血粉絲小龍蝦，餛飩鍋貼鹽水鴨

六月去了一趟南京。周六上午出發，周日傍晚回家，一天半吃了10家店。

和杭州比起來，藍鯨真好吃啊！

鴨血粉絲

南京最負盛名的小吃，大概就是鴨血粉絲了。

分成兩種，傳統的清湯+後來居上的白湯。

在做功課的過程中，我斃掉了所有添加劑選手，然後各嘗了一家口碑老店。

小潘記鴨血粉絲湯

評星★★★★☆

價格人均約￥18

地址長江路安將軍巷2號

香味很足，鴨肉鹵得極好，鮮香入味。鴨血嫩嫩滑滑，鍋巴香香脆脆。

食材幹凈，湯水清透，沒有加亂七八糟的添加劑。

我喜歡先吃光鴨肉鴨雜，喝幾口湯，再澆上辣油吃粉絲，免得辣味破壞了原味。

南京的辣油真好，既香且辣。希望杭州的小吃店都能去南京進貨！

劉一碗鴨血粉絲湯

評星★★★★☆

價格人均約￥18

地址文昌巷7號

鴨雜也都鹵過，鴨胗略咸，鴨肝細膩，鴨腸乾淨鮮香。

與眾不同的是加了海帶，大概是為了增鮮。

直接吃有點淡，加了辣油之後就爆炸了，美味值+100。

這家湯包也很有名。咬一個小口子，吸干湯汁，再啊嗚一口塞進嘴裡。

味道很美妙，放了微微的糖和醋提鮮。我平時不喜歡甜口，都覺得難以抗拒！

小龍蝦

金陵一哥龍蝦館

評星★★★★

價格人均約￥160

地址三牌樓和會街14-1號

直接叫了外賣當夜宵吃，十三香+蒜香。

這家的龍蝦非常新鮮，肉質緊實彈牙，蝦黃香濃。點贊！

兩種口味都很入味，但都有點甜。十三香的香料不重，麻辣為主。蒜香的沒有湯汁，香氣四溢，可惜鹽沒炒均勻。

但無論如何，都比杭州的小龍蝦好太多了！

餛飩鍋貼

有一首歌可能很多人聽過，南京話的《喝餛飩》——「啊要辣油啊？」（原曲是Eminem的《The real slim shady》，我初中時就喜歡他了，私心推薦）

小餛飩之於南京的意義，大概相當於小面之於重慶，粿條之於汕頭，是生活不可或缺的一部分，思鄉情的寄託，幸福感的來源。

汪家餛飩

評星★★★★

價格人均約￥10

地址集慶路124號

和我小時候常吃的小餛飩相比，皮沒那麼薄，餡沒那麼少。粉粉的後腿肉餡新鮮緊實，很有彈性。

湯頭是老鹽滷加骨頭湯，榨菜蝦米可以隨意添加。

辣油很香！忍不住再次表揚。

李記清真館

評星★★★★☆

價格人均約￥15

地址評事街打釘巷1號

這家是傳說中的南京第一鍋貼，屈指可數的必吃榜選手。

鍋貼的表皮炸得金黃香脆，肉泥很細，香氣四溢。

然而我更喜歡牛肉餛飩，極其鮮美彈牙，肉餡用醬汁腌過，很入味。

鹽水鴨

小時候，我爸去南京出差，經常帶真空包裝的桂花鹽水鴨回來。鮮香細嫩，佐粥下飯都一級棒。

我當時也只喜歡這個牌子。有次爸爸換了一家買，我第一口就吃出來味道不對。

它也許不是最好吃最正宗的。但始終是我心目中，鹽水鴨最該有的味道。

這次研究了7家藍鯨人喜歡的鹽水鴨，吃了3家。

大致可以分成兩個派系，一派不太咸，肉質細膩軟嫩；一派比較咸，肉質更粗更有嚼頭。

都很老牌，說不出哪派最正宗，但我喜歡的是前一派。

（桂花鴨旗下的韓復興沒去，因為TB有旗艦店，買起來很方便）

章雲板鴨

評星★★★★☆

價格人均約￥30

地址升州路236號

雖然下著雨，門口隊伍還是挺長。

最少買四分之一只，部位可選。

忘記拍了……借圖……

烤鴨買了後腿，肥美豐腴。我不喜歡這種甜甜的醬汁。不蘸醬雖然淡了點，但是也挺香。

忘記拍了……借圖……

鹽水鴨買了前脯（因為瘦些），細嫩鮮香，花椒味兒濃郁。嘗了一口，立刻買了一整隻，真空包裝帶走。

一隻鴨子稱下來55塊錢，可以說非常划算了。

汕頭的鹵鵝也很好吃，但隨便買買鵝肉和鵝雜就要200多，更不要說昂貴的鵝頭。一副鵝頭可以買十幾隻鹽水鴨啦。（【食在廣州，味在潮汕 】3天27頓吃吃吃 之一： 牛肉鹵鵝篇）

金宏興鴨子店

評星★★★☆

價格人均約￥30

地址明瓦廊5號105室

忘記拍了……借圖……

只試了鹽水鴨。典型的第二派，肉質老一些，咸一些。

因為鹹味比較重，所以會掩蓋住鴨子和鹵料的香氣，非常可惜。

金陵飯店 梅苑

評星★★★★☆

價格人均約￥300

地址漢中路2號金陵飯店2樓

在金陵飯店的梅苑和香格里拉的江南灶之間，我糾結了好幾天，恨不得擲骰子。

最後，沖著傳說中全城第一的鹽水鴨，選了梅苑。

畢竟這是傳說中的「所有淮揚菜廚師組織學習之地」。身為淮揚地區的人，理應朝拜。

鹽水鴨，失誤！竟然是第二派的……我嫌它太咸太粗了。但比起金宏興，的確更加鮮美，食材也更考究。

如果要追求性價比，我覺得可以直接去金宏興，大概能達到梅苑80%的水準。

蟹粉獅子頭。蟹粉雖然不當季，為了借個味兒，倒也捨得下料。肉泥細膩，肥瘦比例合適，吃多了會稍微有點油。

比起獅子頭，更喜歡的是小菜心，吸飽了湯汁，軟軟鮮鮮。

湯也非常好喝，看著清凌凌的，滋味卻很足。

萬萬沒想到，我最喜歡的是一道安慰蔬菜！（哪怕吃了十盤大魚大肉，都要點一盤蔬菜，安慰自己"這頓吃得很健康"，是謂安慰蔬菜）

豐盈多汁的蘆筍，鮮甜清新的百合，好吃到入口立刻就說「卧槽」的程度！是不是後廚直接種著，摘了立刻趁新鮮炒出來的？

尤其是百合！我對百合向來抱著「我媽不催我就不吃」的態度，但這次完全顛覆了印象。

怎麼形容呢，小時候摘下生豌豆，直接塞在嘴裡嚼，就是同樣的嫩嫩甜甜呀！

鯽魚湯麵 ，失望，面太硬了。魚湯是家常的鮮氣，可是略有些腥。

忍不住想念金沙廳的黃魚面。

人人喜水餃，茴香白菜牛肉餡兒。

黃牛肉餡非常入味，畢竟用秘制醬汁腌了3天。

這道菜很出名，但不點也沒什麼損失。

金陵方糕，也經常用於接待國賓。

第一口覺得不過爾爾，有點像雲片糕。

咬到豆沙餡之後，就感覺糕和餡搭得很完美。口感有粗糲和細膩的層次，味道有甘甜和溫香的結合，滿分！

皮肚面

項記麵館

評星★★★★

價格人均約￥18

地址陸家巷13號

將豬皮煮成半透明後再油炸，就成了皮肚。像油豆腐一樣的海綿結構，十分吸味。

皮肚面，就是湯麵里加了皮肚和各種食材，本來以為可能會吃不慣，竟然有點小驚喜。

點了豪華版，番茄、青菜、皮肚、肉絲、豬肝、腰花、香腸……

食材和湯頭都非常鮮美！吃得一乾二淨。

然而南京的面是真的不好吃，太硬……

值得一提的是，這家店對面有個雞蛋灌餅，隊伍挺長。一個餅做完了，會塞進鍋爐里炕一下，很香。算是我至今吃過的最好吃的雞蛋灌餅了！

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