冰皮綠豆月餅-綠豆糕

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俗話說「冬至餃子夏至面」。各地的習俗也有不同，也有吃餛飩的等等。大家都準備夏至那天吃什麼呢？我準備了清涼冰爽的冰皮綠豆糕。也可以稱為「冰皮月餅」，採用了香港大班冰皮月餅的配方，我自己做了點小改動，這個餅皮很Q軟，冷藏後也不會很硬的口感更佳好呢…… 大概可以做18-20個成品，關於食材不要隨意替換，沒有的就買，否則成品口感無法保證！

原創作者 lingling玲食

食材

步驟

1. 綠豆蓉做法；去皮綠豆泡水1小時，放蒸鍋里蒸熟至開花狀態，涼到溫熱放入料理機里打成豆泥，鍋中放油倒入豆泥加冰糖粉炒，炒到水份收干即可。晾涼分成每個20克的小球搓圓待用。

2. 冰皮麵糊；粉類混合，加糖和兩勺煉乳攪開，再加牛奶繼續攪勻，最後加入玉米油攪到細膩看不到油花即可。靜止20分鐘。

3. 盆上面覆蓋保鮮膜。

4. 水開後放入蒸鍋。

5. 蓋上蓋子蒸25～30分鐘。蒸熟的面是透明的奶白色，如果沒蒸透可以再多蒸些時間。

6. 趁熱鏟起來，晾涼待用。

7. 趁晾皮的時間炒糕粉。就是糯米粉放鍋里干炒，炒到微黃有香味就可以了。糕粉是為了包的時候起防粘作用

8. 麵糰搓成長形。包在保鮮袋裡操作防止粘手。

9. 準備好的綠豆蓉搓圓。

10. 冰皮分成每個25克的小球。用保鮮袋輔助包裹，擀成邊薄心厚的圓皮，類似於包餃子的皮。包入豆蓉餡捏嚴，粘勻糕粉，放入月餅模里壓平。最後扣在紙上按壓，輕輕提起模具即可。

11. 壓好的OK了。

12. 冰箱冷藏過夜食用最佳。

13. 切開一個看看嘍。真的好涼爽！

綠豆去皮方法

1、綠豆提前一天泡製。

2、將泡好的綠豆放入一個較大的容器內，注入能沒過豆子的水量。

3、手洗凈，在水裡進行反覆揉搓豆子的動作，力道不易過大，直至綠豆皮紛紛浮於水面。

4、利用綠豆皮密度較小的原理，用手微微攪拌，綠豆皮便能輕鬆隨水流一起被濾出。

不斷重複3、4的動作，很快就能處理掉這看似麻煩的綠豆皮了。

小貼士

冰皮一定要蒸熟，蒸熟後是透明的奶白色。蒸熟後馬上把麵糰鏟起來，否則涼了就會粘在盆上面了。用的50克的月餅模具。

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