自從我學會了這道蛋糕，兒子隔三差五就鬧著要吃，實在太好吃了！

自從我學會了這道蛋糕，兒子隔三差五就鬧著要吃，實在太好吃了！磅蛋糕源自17世紀的北歐，材料就是麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅所以稱做磅蛋糕（POUND CAKE）。這讓人想到我們酒一杯、油一杯、醬油一杯的三杯雞。不過隨著飲食健康意識的抬頭，這些老食譜也隨著時代逐漸更易瘦身，變得簡單多了。最近連日大雨，家裡的酪梨也熟透了，好像風雨天就是做做蛋糕的好日子。

酪梨磅蛋糕

材料：

酪梨：1顆，果肉240g、鮮奶：80CC、中筋麵粉：1.5杯(180g)、奶油：30g、橄欖油：20g、蛋：3個、蜂蜜：40g、細糖：75g（減量過）、鹽：1/4小匙、香草莢：1根、泡打粉：1小匙、檸檬皮屑：半顆檸檬量、檸檬汁：1大匙、現磨肉豆蔻：少許、南瓜籽：一些

做法：

Step1.將酪梨去皮去籽，用湯匙將果肉挖出壓成泥，加入牛奶拌勻備用。

Step2.將糖和奶油、橄欖油放入缽內，用打蛋器打融。

Step3.分次每次一蛋，將蛋打入2.的缽內打勻。

Step4.將麵粉、泡打粉、鹽混合，分2次篩入蛋糊里，用刮刀輕輕拌勻。

Step5.加入酪梨泥、香草籽、蜂蜜、檸檬汁、檸檬皮以及磨一些肉豆蔻，輕輕拌勻。

Step6.將拌好的麵糊倒入抹了油的蛋糕模，上面擺上一些南瓜籽粒裝飾。

Step7.預熱好烤箱，以180℃烤40分鐘，用竹籤插試，竹籤上沒有沾上面糊才是真的烤熟了。

這酪梨蛋糕清爽鬆軟、微甜不膩，酪梨味不會很明顯，也是風味和營養都很不錯的蛋糕。

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