原來鴨子這樣做，鴨肉軟潤多汁，不澀不柴，比北京烤鴨好吃多了！

原來鴨子這樣做，鴨肉軟潤多汁，不澀不柴，比北京烤鴨好吃多了！一直沒試過烤上一整隻鴨，這幾天家中請客依然是我獨佔廚房，終於找到機會來試試這道大菜了。

紅酒烤鴨

材料：

光鴨：1隻、紅酒：1瓶、橘子：2個、蜂蜜：2大匙、洋蔥：半個、大蒜：5-6瓣、月桂葉：2-3片、粗鹽：一些、胡椒：一些

做法：

Step1.全鴨一隻洗凈拭乾，先用叉子或小刀在鴨皮上戳上一些小洞。

Step2.全鴨抹上粗鹽和黑胡椒。鴨肚塞入一些迷迭香、百里香、鼠尾草等香草。 用保鮮膜或塑膠袋封好後，放入冰箱冷藏1天。

Step3.腌了一天的鴨，將流出的汁水拭乾，肚子再塞入洋蔥和大蒜。

Step4.將1瓶紅酒倒入，放入橘子皮和月桂葉。因為沒有合適的長鍋子，所以沒辦法將鴨子全部浸在紅酒中。就偶爾替鴨子翻一下身，將鴨子浸在紅酒約1小時。 其實這個鐵鑄盤有一點大，所以我是倒了兩瓶紅酒，但是還是只有半滿。

Step5.開火煮滾後，轉小火維持液面不滾的狀況，煮約1小時。中間翻面一次。

Step6.在紅酒里煮了1小時的鴨。

Step7.倒掉紅酒，在鴨子身上抹上橄欖油。旁邊可以放一些馬鈴薯﹑南瓜﹑紅蘿蔔一起烤。放入預熱好的烤箱，鴨胸向上，以200℃烤50-60分鐘。

Step8.將兩顆橘子肉放入果汁機打成果汁（橘子皮已經放入紅酒煮鴨去了），加入2大匙蜂蜜做成塗鴨的醬汁。

Step9.偶爾替正在烘烤的鴨子抹上橘子醬汁。

Step10.時間差不多時，用竹籤刺入鴨體，若流出來是透明汁液就是熟了。若是尚有血水則再烤一下。這是烤好的模樣。

我還在廚房忙，這隻鴨已經被朋友們支解下肚。鴨肉軟潤多汁，不澀不柴，非常好吃。鴨皮有橘汁香味，可惜有些部位有點微咸，可能腌鹽腌過多了。 這道鴨稍微費工，但是算是不難，比北京烤鴨好吃多了。

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