豬肉別再炒著吃了，逆天的吃法真美味，沒人不愛吃，一上桌就搶光

【簡介】做菜是一門最靈活不過的事情，只要掌握了基本要領，一通百通，變幻無窮，倒不一定要恪守成規。比如回鍋肉，最為正宗的做法是五花肉配蒜苗，調料中郫縣豆瓣和醪糟是必不可少的。但是，如果不是在四川本地，是很難找到正宗的調料的！事在人為，只要有心，找到替代品，做出正宗的味道也不是一件難事。

【功效與作用】川菜；回鍋肉；下飯菜；蔬菜

【食材】主料：蒜苗；蒜苔；青椒；豬肉；花椒；醪糟；白糖；生薑；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣醬

【做法詳解】

1、豬肉洗凈

2、加入生薑和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕鬆地插入肉皮為好，撈起放涼後；

3、切成薄片

4、蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），並盡量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；

5、醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）

6、炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據口味放少許鹽或生抽調味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最後放蒜青部分快速翻炒至變色即可。

7、再炒個包菜配的回鍋肉，這回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

8、包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；

9、青椒、紅椒、大蒜切片；郫縣豆瓣醬剁細；因為沒有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！

10、重複步驟6的做法，將肉片炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據口味放鹽或生抽，因為郫縣豆瓣醬本身很咸，要特別注意不能放多了！然後烹入料酒，加少量白糖（這個環節替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最後放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調味後裝盤即可。因為配的蔬菜比較多，調味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。

11、煮肉的湯不要浪費了，加點青菜或別的什麼蔬菜就是一個很不錯的湯。比如：冬瓜肉元湯或蘿蔔湯……有肉，有菜，還有湯，相當豐盛的一頓飯！

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