「不少衝動的夜晚，就因為貪了這杯龍舌蘭」 | 慧婷

天下 08-05

原標題：「不少衝動的夜晚，就因為貪了這杯龍舌蘭」 | 慧婷

對於國人來說，可能因為距離較遠（隔著13個小時的時差），墨西哥暫時還算不上一個熱門的目的地。而位於墨西哥西南部的瓜達拉哈拉，更是幾乎看不到中國人的面孔，網上相關的旅遊資料也少之又少。但我們特意從首都墨西哥城飛到這座名不見經傳的城市，原因很簡單，我們是奔著坐落在這座城市旁的小村莊來的，它有一個好聽的名字——特基拉小鎮（tequila，龍舌蘭酒的名字，「特基拉」為中文音譯）。我們希望通過參加那裡的定製團去了解龍舌蘭酒的歷史與文化。傑米一直對龍舌蘭酒很感興趣，而滴酒不沾的我，也確實不願意錯過這最能代表墨西哥味道的部分。

在墨西哥，除了富有風情的仙人掌，還隨處可見龍舌蘭。而能有資格冠上tequila之名的酒，必須使用一種叫藍色龍舌蘭草（blue agave）的植物作為原料。

龍舌蘭酒絕對算得上是墨西哥的國酒，也被稱為墨西哥的靈魂。早在2000多年前的印第安人時期，人們就已經通過竹棍把龍舌蘭植株中心的汁液提取出來，通過加速發酵後，形成龍舌蘭酒最早的雛型。西班牙的征服帶來了蒸餾技術，龍舌蘭酒的製作也因此變得更多元高效。由於龍舌蘭酒是墨西哥最著名的烈性酒，已故喜劇演員喬治·卡林還曾打趣道：「一杯龍舌蘭，兩杯龍舌蘭，三杯龍舌蘭，醉倒在地板。」

墨西哥從來不缺關於龍舌蘭的傳說。阿茲特克的神話中多次出現古老的龍舌蘭酒，據說在「人祭儀式」中，祭司和獻祭者都會飲用龍舌蘭酒，為的是給前者力量，喝醉後的祭司可以與神溝通，同時又能給獻祭者減少痛苦。前哥倫布時代，只有當地的貴族、英雄、祭司、老人和孕婦才有權喝龍舌蘭酒。在為英雄慶功的儀式上，龍舌蘭酒作為「血液的替代品」被飲用。相關的故事不少，反映了龍舌蘭酒悠久的文化和在當地人心目中的重要地位。

我們參加的定製團，用時長達7個小時。報名當天的客人只有我們倆，幸運地體驗了一把VIP待遇。定製團的內容設計得非常豐富，我們會先來到一個龍舌蘭博物館，那裡會有專門的博物館員為我們講解相關的歷史和製作程序。然後我們會先後參加兩個釀酒廠，一個偏傳統，一個偏現代，並在這個過程品嘗到不同種類的龍舌蘭酒。享用過午飯後，嚮導安排我們探訪特基拉小鎮，度過一段閑暇又愉悅的時光。

右面這位是我們的嚮導，專業又幽默，還能講一口流利的英語。我們都特別高興，因為在墨西哥，找到能說英語的人實在不容易

我對「龍舌蘭酒是怎麼生產出來」的問題最感興趣。嚮導極好地滿足了我的好奇心，先是利用博物館裡可愛的小模型為我們講述龍舌蘭的生產過程，然後再通過實地參觀釀酒廠時接觸不同的儀器幫助我們加深印象，這個設計帶來的體驗感確實很好。

生產龍舌蘭酒的過程複雜又講究。首先得等龍舌蘭（agave）這種植物種上八到十二年，等生長期完成後，農民們會拿著一把極鋒利的鏟子鏟掉龍舌蘭外層的葉子，只取中心的「圓球」部分，然後把它們拉到釀酒廠。

博物館裡展出的陶製品，生動地再現了過去人們把圓球扛去釀酒廠的場景

我們在釀酒廠拍到的龍舌蘭「圓球」，看起來有點像鳳梨

第二個步驟是把切成四瓣的龍舌蘭「圓球」全都堆在一個密室中，用高溫蒸汽蒸三天，目的是把圓球煮軟，而軟化後的植物纖維會釋放出天然汁液。這種做法不會因為火力太猛而煮焦，同時又能保留植物原有的風味。

這是其中一個釀酒廠的蒸汽室，蒸汽室旁有鍋爐，通過燒水產生蒸汽。蒸汽會通過管道傳輸到蒸汽室，然後通過我們腳下的管道的孔釋放出來，從而達到蒸煮的效果

蒸煮出來的糖水會被放在大鐵桶里，加入酵母后，需要等上二十多天到一個月。等到發酵完畢後，通過蒸餾的方式把乙醇提煉出來。一般需要蒸餾兩次保證純度。

經過以上步驟誕生的酒叫tequila blanco，是一種透明無色的酒，味道比較嗆。而放在二手的威士忌橡木桶或紅酒橡木桶里存放三到六個月的酒叫respirado。放一年以上的則叫A?ejo，要是放上三到五年則叫extra A?ejo，它們會因為吸收木桶的味道和之前存放過的威士忌或紅酒的味道，從而給品酒人帶來另一番獨特的風味。