第一次見用「它」包餃子，這種餃子餡一頓40個也吃不夠，太香了

餃子在中國人的心目中有著特殊的地位，每到逢年過節或者重大節日的時候，中國人都會吃餃子，餃子代表著團圓，也是中國傳統文化的一部分，在中國有「好吃不過餃子」的說法，雖然很多人都喜歡吃餃子，但是很大一部分人都不會包餃子，或者不喜歡包餃子，覺得太麻煩了，想吃的時候乾脆買來吃，但是外邊買的餃子怎麼能和自己包的餃子比呢？今天就給大家分享一種餃子，第一次見用「它」包餃子，婆婆用它包餃子，都不用加雞精，咬一口，鮮掉眉毛，這種餃子餡一頓40個也吃不夠，太香了。

說起婆婆包的這頓餃子，還真是有點來之不易呢。天一熱人就容易犯懶，尤其是每天進廚房做飯的時候，真的是考驗真愛的時候，都說加了愛心和汗水的飯菜是最香的，那麼夏天的飯菜一定比冬天的要香，我這人最怕熱，三伏天做飯的時候，原則就是能簡單絕不複雜，能涼拌絕不開火，前段時間熬了一瓶花椒油，然後明天煮菜，加一勺花椒油拌一下，就完事。

本來也樂在其中，但是有一次被婆婆突然到訪，發現了我這種做法，嚴肅的批評了我，說我這是應付了事，孩子正在長身體，這樣湊合吃飯怎麼能行呢，說歸說，婆婆還是很體諒我的，說要給我們包一些餃子在冰箱冷凍，說哪天實在不想做飯的時候，就給孩子煮餃子吃，我欣然答應，不過婆婆做餃子餡的時候，我看呆了，用茄子做餃子餡，我還是第一次見。

首先把茄子切成小丁兒，然後撒一點鹽，腌制10分鐘，婆婆說用鹽一方面可以防止茄子氧化變黑，另一方面可以殺茄子中的水分。腌好之後把茄子捏干水分備用，茄子水不要倒掉，後面有大用處。然後把茄子和肉餡放在一起，加入蔥薑末，醬油、鹽、五香粉、香油，婆婆還特意交代要放一些蚝油，這樣不僅能提升餃子餡的鮮度，蚝油還能幫助餃子餡鎖住水分，餃子煮後才能鮮美多汁。

調料放進去之後，按著同一個方向，快速攪拌，攪拌的過程中，少量多次的把之前捏出的茄子水一點點加進餃子餡里，每次等攪拌至餃子餡把水分吸干之後，才能再次加入茄子水，這樣做出的茄子餡黏糯成團，好吃彈牙。剛拌好的餃子餡不要急於包餃子，先放置10分鐘，或者當冰箱冷藏室冷藏30分鐘，這樣餃子餡更緊實、更入味，也更好包。

那天滿滿一大盆的餃子餡都包完了，當時我們就下了一鍋茄子餡的餃子，因為我真的很好奇，還是第一次見用茄子包餃子，沒想到還真的非常好吃，都沒有加雞精，但是卻非常鮮美，一頓40個也吃不夠，太香了，你也快試試吧。

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