鬥牛王國的別樣美食，大自然的天然饋贈——伊比利亞生火腿

大概前兩天，表妹問我：「請領導來家聚餐，弄些什麼下酒菜好呢？」這不今天有一個好朋友微信問我說，女朋友第一次來自己家，準備了瓶紅酒，配什麼菜，才能看起來高檔些呢？我無一例外的全部回答說，可以考慮下伊比利亞生火腿，來自遙遠西班牙的美食!它和我國特產浙江省的金華火腿一樣，伊比利亞生火腿也是西班牙的傳統美食之一。

在伊比利亞半島的西班牙的大大小小的餐廳酒吧，幾乎在每家店鋪都會看到懸掛著若干只的生火腿，這就是西班牙人的餐飲文化的生活一部分，伊比利亞生火腿吃起來會感覺很美味，說起來跟國內的火腿完全就是兩種極其不同的口感風味。夾起一小片的伊比利亞生火腿放在嘴裡，柔嫩度幾乎要入口即化的感覺，像是冰淇淋的一樣，稍微咀嚼，滑潤油肥別是一番風味，伴隨著淡淡的油鹽味，還有一股經久不散的水果芳香。

現在國內招待重要的朋友、客戶，一般都會用到伊比利亞生火腿做拼盤，成為餐桌標配，小編在招待客人時，往往也會用伊比利亞生火腿。伊比利亞生火腿是西班牙的傳統腌制火腿，已經有了上千年的歷史，說起伊比利亞生火腿，就不得不提同樣叫做伊比利亞的小黑豬，這種豬非常珍貴，全身都是深褐色，腳蹄發黑，被當地人稱之為黑腳豬，伊比利亞小黑豬的脂肪特別多，不僅僅是皮下脂肪多，還衍生到肌肉之間，這就是為什麼火腿片上會看到漂亮的大理石花紋。

伊比利亞豬通常是在位於西班牙中西部地區的林間牧地畜養的。該地區為典型的地中海自然環境，包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。在廣闊的牧場里散養的豬的主要食物來源是這些林木的果實——橡子。而橡子是獲得真正的橡子伊比利亞火腿的必不可少條件，當10月到轉年1月橡子結實時，小黑豬幾乎只大量食用橡子；然後火腿被精鍊至少24個月，最佳為精鍊48個月，這會讓火腿的肉質更為肥美，還帶有一股濃郁的榛果香味，這是其他火腿所不具有的。

說起伊比利亞火腿來，來自西班牙的伊比利亞火腿，是可以生吃的，不用烹飪即可。這時會有人問，為什麼金華火腿不能生吃，而西班牙伊比利亞生火腿可以生吃？這個說來話長，不過大體上是這幾個原因。就製作方法來說，無論是金華火腿，還是伊利比亞生火腿，都是鹽腌、風乾、熟成的，都是使用的相同的腌制方法；但是金華火腿的含鹽量太高，遠高於伊比利亞生火腿的含鹽量，如果生食金華火腿，這會對身體造成極大的傷害，而且外國人習慣生食，不還有牛排只烤三分熟，帶著血絲就吃，吃生火腿同樣道理，中國人則不同，更習慣烹飪，沒有生吃習慣，諸多原因造成了金華火腿和伊比利亞生火腿的不同吃法。

伊比利亞生火腿很適合做下酒菜，比較適合搭配葡萄酒，而且是紅葡萄酒年份新點、畫過味濃厚的，亦或者酒體厚重些的白葡萄酒。

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