飯瓜藤餡餛飩印象
飯瓜藤餡餛飩
夏日攜妻小下江南回故鄉。到家當天下午，弟弟跟我說，晚上吃餛飩，「飯瓜頭餡」。
我很訝異。
父母兄弟都知我愛餛飩，回家給我安排吃餛飩，自然是對我的愛。但「飯瓜頭餡」的餛飩，我卻從未吃過。
夏日回家，餛飩餡大體是青菜豬肉餡（但夏日青菜很少，蟲多，菜貴），韭菜餡餛飩，或者莧菜餡餛飩，莧菜最當季，偶爾也有豇豆餡餛飩——豇豆餡其實在北方做餃子餡常見，我也喜歡，但在江南我只在過七月半時見過用來做茄餅餡，餛飩餡我也只聽說沒吃過。
弟弟說的「飯瓜頭餡」，其實就是南瓜藤做的餡，飯瓜藤的嫩頭做餡。南瓜是明朝大航海時代從拉丁美洲經由歐洲傳入中國，俗稱番瓜，我小時候主要用來餵豬。因其能食用，尤其在饑荒年代，是江南救濟至寶，我小時候因口糧不足，也常吃南瓜渡日——當然今天感覺是跟豬「爭食」，而非養生——所以，在故鄉，番瓜南瓜也就演變成了「飯瓜」，我想這是魚米之鄉飢餓的印記。
飯瓜的嫩藤蔓摘下了撕掉毛茸茸的皮，可以炒著吃，我非常喜歡，至今猶是，比如我到家第一頓飯，就是清炒飯瓜藤當家，下酒我也喜歡，這是童年的味蕾印記。但是，飯瓜藤做餡，做餛飩餡，我卻是第一次聽說。
弟妹用飯瓜藤做好餡後，讓我嘗嘗鹹淡，我對鹹淡印象不深，倒是第一口嘗了，覺得很清爽，跟青菜餡有些接近，我意猶未盡，乾脆用筷子夾了一大筷子餡，自己先吃了，讓弟弟弟妹見笑。
弟妹告訴我，做飯瓜藤餡餛飩跟做青菜餡餛飩一樣，就是把飯瓜嫩藤掐下來，撕掉皮——飯瓜藤外面有些毛茸茸，撕掉皮就沒有這個感覺了，撕掉皮的飯瓜藤，用開水一焯，然後出鍋，把它剁碎，然後用紗布擠掉汁液——飯瓜藤和青菜一樣，水焯後做餡水多，都要擠掉水分才能做餡。擠掉汁液後，加進肉末和鹽，拌勻，嘗一下鹹淡，是否適中，然後放一邊，就像醒面一樣醒一醒，再用來裹餛飩。
裹好的餛飩，可以按傳統的吃法，吃湯餛飩，或者撈出來後第二天煎餛飩，或者生煎。我喜歡先吃湯餛飩，加上醬油豬油。第二天早上吃煎餛飩，這才圓滿。
油煎飯瓜藤餡餛飩
飯瓜藤餡的餛飩，我是第一次吃。一隻餛飩入口，嗯，非常好吃，一碗餛飩迅速下肚。第二天又一人幹掉了一盤煎餛飩。味道接近於青菜，與青菜略有不同，帶著淡淡地嫩飯瓜藤味道。「大概什麼素材做餡，只要有肉搭檔，都會挺好吃的。」我跟母親和弟弟弟妹說。
我問弟妹，怎麼想起用飯瓜藤做餡的。弟妹告訴我，如今飯瓜藤長得好，不像過去要餵豬，不夠吃，現在炒著吃，吃不了了，但又好吃，總想做點其他，就想著做餛飩餡試試，一試還真的挺好吃的。
「朱大哥，您竟然是第一次吃飯瓜藤餡餛飩？」溧陽的妖三妹妹很驚訝我這樣的老饕過去沒有吃過飯瓜藤餡的餛飩。她告訴我，因為夏天青菜少，她們夏天讀都吃飯瓜藤餡餛飩，而且，從她有記憶起就吃，「是上輩人傳下來的習慣，飯瓜藤做餡時，放一些青菜，可以掩蓋飯瓜藤的毛茸茸口感」。
其實，不放青菜我也沒覺得飯瓜藤餡有毛茸茸的口感，只是感覺很清爽爽口。
不過，我也有些訝異。我們家和溧陽妖三她們家，都屬常州，相距不過百餘公里，飲食習慣上竟有這麼大的差異，我第一次吃飯瓜藤餡，像發現新大陸似，而妖三妹妹她們卻早就在食用，習以為常了。
弟弟說，我們這個地方，過去夏天也吃青菜餡，韭菜餡，最不濟也是莧菜餡啊，誰會想起用飯瓜藤做餡啊，老輩人都沒做過。也是，傳統農耕時代，武進的情況要強溧陽一些，這可能就是我們這片過去沒有吃過飯瓜藤餡餛飩的主要原因。不過，我想，今後夏天家裡吃餛飩，家裡會把飯瓜藤餡當作一個主力菜餡了，畢竟夏天青菜不好種，而莧菜餡，很多人不喜歡那味道。或許，以後也可以嘗試著用飯瓜藤配雞蛋或豆皮豆子等一起做餡，也須也是至味。
飯瓜藤餡餛飩，第一次吃，我就愛上了。
