脂肪肝患者要挑食

受訪專家：中山大學公共衛生學院營養學系副主任 馮 翔

挑食對一般人來說，不是個好習慣。可對患有脂肪肝的人來說，主動「挑食」，才能更好地保持健康。中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔告訴《生命時報》記者，脂肪肝患者既要控制熱量的攝入，也要保持營養均衡。

主食類。脂肪肝患者要嚴格控制主食攝入量，每天最多半斤，特別是白米飯、白粥、白饅頭、白麵條、白麵包等「精製穀物」的比例要降低，否則其中的澱粉容易在肝臟內轉化為脂肪。日常飲食中應多吃粗雜糧，這些食物中含有較多的無機鹽、維生素，又富含膳食纖維。例如，燕麥富含亞油酸和皂甙素，可降低血清膽固醇、甘油三酯，非常適合脂肪肝患者食用。

肉蛋類。脂肪肝患者應少吃內臟，避免食用高脂肪、高膽固醇食物。如動物內臟、雞皮、豬腦等，少喝肉湯、雞湯、魚湯等。飲食中最好包括適量的瘦肉、雞蛋和魚蝦（三者合計每天150克），有助提供優質蛋白、卵磷脂、維生素等重要營養素，對防治脂肪肝有益。

蔬菜類。建議脂肪肝患者每天保證攝入蔬菜500克。以下幾種蔬菜可常吃。芹菜含有膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，可起到降脂、降膽固醇等功效；海帶含豐富的牛磺酸，可降低膽汁中的膽固醇；西紅柿對脂肪肝有良好的保健作用，可涼拌、炒菜或加工成番茄醬；洋蔥不僅具有殺菌的功能，還可調節血脂；大蒜可減少血中膽固醇，阻止血栓形成。

水果類。水果既含有比較豐富的礦物質和維生素，還含有各種有益的活性物質，如黃酮類等。建議脂肪肝患者每日攝入水果200~350克。柑橘含有大量的維生素，並且有助脂肪代謝，提高肝臟的代謝解毒速度，脂肪肝患者可常吃。高熱量以及含糖量高的水果要適量吃，例如榴槤、甘蔗、葡萄乾等。

飲品類。豆漿等大豆製品能量低，建議脂肪肝患者每天至少食用一次；牛奶含有較多的鈣質，可抑制人體內膽固醇合成酶的活性，建議脂肪肝患者選用低脂奶。飲料和各種甜食中的糖很容易在肝臟轉化為脂肪，應該盡量遠離。過量飲酒會造成酒精性脂肪肝。從減肥和防治脂肪肝的角度，酒最好完全不喝。

油類。少吃或不吃煎炸等油類含量高的食品。豬油、牛油、羊油、奶油等，飽和脂肪酸含量高的最好都不吃，每日植物油的攝入量應為20~25克。

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