做「鹽水鴨」時，用鹽水煮多久才好吃？很多人做錯了，難怪很油膩

做「鹽水鴨」時，用鹽水煮多久才好吃？很多人做錯了，難怪很油膩。

鹽水鴨算是南京著名的特產之一，當地人又會叫它桂花鴨，鴨皮白肉嫩，肥而不膩，鮮香味美，並且還具有了香，酥，嫩的三大特點，因為好吃已經流傳了兩千多年的歷史，只能說南京的鹽水鴨是積累了豐富的製作經驗，但想要吃上一口正宗的鹽水鴨，難道每次都需要跑到南京去嗎？今天小編就分享一套正宗鹽水鴨的製作方法。

很多人在開始製作鹽水鴨的時候，都會冒出一個問題來，那就是鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃？其實這個方法是錯誤的，部分人不是很清楚具體的步驟就按照自己的理解來製作，但是這樣製作出來的鹽水鴨不僅肉質不鮮嫩，吃起來的口感還很油膩。

首先在買鴨子的時候應該選擇那種不瘦不肥的鴨子，這樣它的肉質才飽滿嫩美，接著把鴨子裡面的內臟清除掉，剛到清水裡面浸泡半個小時，這個主要目的是為了去除血水，可能很多人會聯想到豬肉去血水的方法，怎麼不用焯水呢，因為焯水會讓鴨肉變老，吃起來的口感自然就會下降。

然後在鴨子的外表摸上一層花椒鹽，這個步驟需要注意下的就是摸的要均勻，用保鮮膜包裹腌制2個小時，在鍋中加入清水，粗鹽，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，丁香，甘草，生薑，大蔥等等，先大火煮開後轉小火燉煮半個小時，等到冷卻後就可以把腌制好的鴨子放到裡面浸泡，大約是1個小時。

然後把浸泡好的鴨子掛起來，風乾2個小時，這樣再重複一次上面的步驟，不過這次的時間要久點，差不多是2個小時，然後繼續風乾到第二天早上，這個方法主要是為了讓鴨子脫脂，這樣鴨肉吃起來才不會油膩，正所謂慢工出細活，想要做出來好吃，肯定是要細心點的。

最後準備大鍋，裡面放入花雕酒，花椒，八角，香葉，白芷，生薑，大蔥和清水煮開，放入風乾好的鴨子，等到水溫下降後，立馬再開大火燒開，之後就轉小火燉煮半個小時，再燒開水後繼續轉小火燉煮半個小時即可撈出，最後一步就是在上面刷上一層鵝油，也就是鵝油加上姜蔥蒜和洋蔥一起熬制的醬料，這樣一道南京正宗鹽水鴨就製作完成了，你學會了嗎？以上內容希望能夠幫助到大家，記得點贊關注加分享哦！謝謝你們的支持。

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