炒「牛肉」時，很多人都漏了「這一步」，難怪牛肉又老又腥

肉是日常食物之一，各種肉類有各種不同的好處。牛肉在我國是除了豬肉以外食用最多的肉類，雖然牛肉要比豬肉貴了許多，但是還是很多人會選擇吃牛肉。生活中，很多的人都非常的愛吃牛肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，而且還是進補的好食材。

生活中很多的人都非常的喜歡吃牛肉，而牛肉最受歡迎的一種做法，就是「炒牛肉」。要說炒牛肉絕對不是輕而易舉就能翻炒成功的，這可絕對是一個技術活，因為稍不注意就容易將牛肉翻炒老，從而導致牛肉咬不動，影響口感，那究竟怎麼翻炒牛肉口感最嫩

接下來我們就來說說，如何炒出鮮嫩可口的「炒牛肉」，具體步驟如下：

首先就是食材的選擇，挑選牛肉要根據烹調的需要而選購，牛身體有很多部位，它各部分的肉的肥瘦和老嫩以及味道都不同。如果清燉和煮，要選肋條肉腱子肉，這部位的肉熟後肥而不膩。如果溜炒炸就要選瘦肉嫩肉，如脖頭肉裡脊肉。我們是炒，所以選擇牛的脊肉。

把肉買回來以後，很多人直接把牛肉清洗一遍，切好就下鍋了，很多人都漏了「焯水」這一步，所以後面炒出來的牛肉味道才會又老又腥。想要牛肉沒有腥味，焯水這一步是一定不能夠省略的。

很多的牛肉買回來的時候都有血水，那個血水就是牛肉腥味重的關鍵。而去除血水最好的辦法就是焯水。牛肉焯水的時候，和普通肉類焯水一樣，要在冷水的時候下鍋，然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，隨著水溫上升，腥味也會慢慢的散發出來。

焯完水後再過涼水緊緻一下，然後按照自己喜歡的口味來炒牛肉，這樣炒出來的牛肉，肉質香嫩，而且沒有任何腥味。所以大家在炒牛肉的時候，一定不要漏了「焯水」這一步哦！

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