茶道知識：經典泡茶方法和泡茶技藝

茶的經典泡法

烹茶法

烹茶就是漢唐時的煮茶，將茶餅搗碎磨成粉末狀，漢代加蔥、姜等香料調味，唐代改進後的烹茶方法中已不加香料，製作方法也更為細緻。不過，這個方法在現今已不常見了。

碗泡法

碗泡法有點兒保留古意、洒脫、豪邁的氣氛，而且，用茶碗泡茶，茶葉容易伸展，很適合沖泡綠茶等。但在實際中，除了少數藝術家喜歡用碗泡茶來複古之外，一般採用者並不多見。

瓷壺泡法

通常在家中泡茶用的較大的壺皆可，泡綠茶、紅茶、烏龍茶皆可特別是泡綠茶，壺大則茶葉有伸展空間，茶湯明亮清爽。壺泡法兼具碗泡、杯泡的優點，且壺內有過濾裝置，可使茶渣不致流入杯中，茶湯明亮透底，色、香、味發揮得淋漓盡致，是高品質的家庭必備器具。

小壺泡法

小壺泡法是目前最流行的泡茶法，是最能表現茶香、韻味的方法，用小壺泡法泡賞好茶，能讓口齒留香數小時之久。有文化氣息的家庭可以備妥整套茶具，常備數種茶葉，可以隨客人之意品賞不同口味的好茶。但小壺泡茶相對也複雜一些，要經溫壺、投茶、溫潤泡、正泡等多步程序，所以家庭成員間飲茶時不必用這種泡法，可用泡茶器泡茶。

袋茶的泡法

袋茶最適宜個人使用，一袋泡一杯，浸泡１分鐘左右後把茶袋提出，置於其他杯子或盤中，可備二次沖泡，但要注意，袋茶不要太久，以避免茶湯濃度過高而苦澀。

常用泡茶技藝

醒茶

所謂醒茶，就是使茶葉蘇醒、煥發茶性，以便於沖泡飲用。各種茶的品質不同，醒茶的方法也不盡相同。比如，沖泡黑茶時，要將其放入沖泡器皿中，用95℃－100℃的沸水來醒茶；沖泡嫩度較好的綠茶、白茶時，要將其放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用80℃左右的開水醒茶。

侵潤茶

用杯泡茶時，應先在杯中加入少量熱水，然後將茶葉投入其中浸潤，等到芽葉舒展，片刻後再沖入熱水至七分滿。

淋壺

選用紫砂壼、陶壺等泡茶時，淋壺是必不可少的環節。所謂淋壺，是指正泡沖水後，再於壺的外壁迴旋淋澆，以提高壺的溫度，也稱「內外攻擊」。

高沖水，低斟茶

高沖水是指將水壺提高，向蓋碗或茶杯內沖水，要做到水流不間斷、不外溢，使茶葉隨水翻滾。低斟茶是指出湯、分茶時，茶壺、公道杯等宜低不宜高，略高過杯沿即可。

上投法、中投法、下投法

這三種方法是指杯泡綠茶的三種投茶方式，因茶葉的自重程度不同，投茶方式也不同。上投法是指先向杯中注入約七分滿熱水，再投茶，特別適用於碧螺春等細嫩緊緻的茶，外形鬆散的茶葉忌用此法。中投法是指先向杯中注入１／３的熱水，再投茶，輕搖潤茶後再向杯中注水七分滿，條索鬆散的綠茶一般都用此法沖泡。下投法是指先將茶葉投入杯中，再注入１/３的熱水浸潤茶，輕搖潤茶後再向杯中注入開水至七分滿，稍候即可品茶。此法適用於條索扁平、自重輕的茶，如龍井茶。

鳳凰三點頭

鳳凰三點頭是玻璃杯沖泡綠茶的經典動作，指泡茶者高提水壺，讓水直瀉而下，然後藉助手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，藉助水的衝力，讓茶葉在水中來回翻滾流動，激發茶性。因為這個動作像鳳凰點頭，所以被稱為鳳凰三點頭。這一動作還表示對客人三鞠躬，以示禮貌與尊重。

韓信點兵

「韓信點兵」即分茶，茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各個茶杯里，其目的一是示「公道」二字，二是表示主人對客人的尊重。

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！