它是一種營養豐富的綠色野菜，素有「金不換」的美名，不吃可惜了

野莧菜（Herba seu Radix Amaranthi），又名野莧、光莧菜，莖直立或伏卧。

鮮莖葉含粗蛋白質5．5%，含有胡蘿蔔素、核黃素、維生素C。

炒野莧菜 一、原料： 1.主料：野莧菜300 克．2.調料：精鹽、味精．蔥花、素油． 二、製法： 1.將野莧菜去雜洗凈切段。 2.鍋燒熱加入油，油熱下蔥花煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，攤勻出鍋即成．

功效：野莧菜含有多種營養成分．其中每百克含胡蘿蔔素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿蔔素、維生素C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病症．

野莧菜蛋湯 一、原料： 1.主料：野莧菜150 克，雞蛋2 只． 2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油． 二、製法： 1.將野莧菜去雜洗凈，切成段．雞蛋磕入碗內攪勻． 2.鍋內油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用． 3.鍋內放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花，沸後倒入炒好的野克菜，點入味精，出鍋即成．

功效：雞蛋具有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的功效．野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素C 和胡蘿蔔素．具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，適用於目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病症。

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