燒茄子的家常做法，油少不膩，隔天做一次，老公孩子多吃一碗飯

燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。經常去飯店都必點的一道菜，但是在家總是做不出那種味道。別急，飯店大廚教你一招，茄子不油膩，軟糯入味，快來學學吧

1、焯水。 將茄子洗凈切塊，然後用沸水煮兩分鐘左右，煮完後茄子就不會那麼難熟了，變得鬆軟

2、熱鍋干炒。 鍋燒熱後，別忙倒油，茄子塊倒進去干煸一會，煸出水後再瀝干備用

再重新熱鍋，倒少許油就可以炒了，注意用小火，不然很容易糊鍋

3、加鹽。 茄子倒入鍋中後加鹽，茄子不同於別的菜系。它是要先放鹽的，鹽放進去後翻炒幾下，然後用小火慢慢燒目的是讓茄子的水分流出來，讓茄子更有口感。再加入青紅椒等配菜翻炒

4、調醬汁。 將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克兌成芡汁，倒入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋了

這樣做出來的燒茄子不油膩軟糯還入味，家裡人都能多吃兩碗飯

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