炒蓮藕前，原來我忘了做「這件事」！難怪「一炒就黑」，口感不脆

說到蓮藕，這是大多數人都特別熟悉的！藕是一種很營養的蔬菜，含有特別多對身體好的物質，像維生素，蛋白質等等，多吃藕能補充營養。另外藕的口感很好，吃起來脆脆的，想對於其他蔬菜而言，口感算是比較特別的。同時，藕的做法有很多，可以煲湯，像蓮藕排骨湯就特別營養好吃，還可以做成鹵藕，藕夾，以及各種小吃，燒烤之類的。說到好吃的藕片，估計很多人咽口水了吧！

當然還有更為家常的做法，就是直接切片然後炒著吃！炒藕片，可以搭配不同的配料，做成自己喜歡的口感，清炒，酸辣，麻辣等都行！但是經常炒藕片吃的人，可能會遇到一件麻煩事，那就是原本嫩白的藕片，在炒的時候會慢慢開始發黑！我以往還覺得是正常的，可是在飯店吃的，很少會出現發黑的情況，這其實是有原因的！因為在炒蓮藕前，原來我忘了做「這件事」！難怪「一炒就黑」，口感不脆啦！

炒藕片的方法，大多數人應該都和我差不多，就只將新鮮的蓮藕，先削皮。洗乾淨後再切成薄片，接著就放到鍋里炒，因為擔心藕片澱粉多，容易糊鍋，所以還時不時會放點水！但我這樣的做法，還是讓藕片變黑了，直接就影響到了食慾！後面是婆婆教了我一招，我才知道我遺漏了很重要的一件事，那就是「泡水」！

不想讓藕片變黑，在蓮藕切好後，就應該將其用冷水泡5到10分鐘左右！這樣的一件事，直接就影響到了藕片的色澤，因為泡水能讓藕片中的澱粉溶於水中，這樣在加熱翻炒的過程中，就不會快速氧化變黑啦！此外，在水中還不要忘記加上「白醋」，放醋會口感變得更脆，炒熟後不會那麼黏糊糊的！

蓮藕是一種營養美味的好食物，平常可以適當的多吃！在炒的時候，可以加上適量的肉，或者是辣椒，醋等，會特別開胃喔！總之，藕片想要白嫩，讓人有食慾，可不要忘記泡水這件事！不然就難怪「一炒就黑」，口感不脆，你還有其他方法嗎？

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