蘿蔔又出新做法了，大熱天給家人上一盤，既開胃又好吃！

蘿蔔又出新做法了，大熱天給家人上一盤，既開胃又好吃！白玉蘿蔔大出，腌漬一些起來，除了可以慢慢享用，另外腌過的蘿蔔也別有一番滋味。這次嘗試了兩種不同的做法，各有不同令人回味的風味。

日式腌蘿蔔-1

材料：

白玉蘿蔔：4小條，550g、鹽：0.5大匙、水：120CC、白酒醋或白醋：120CC、糖：5大匙、清酒：1大匙、月桂葉：2片、辣椒：1根、茴香（選用）:1根、芥末籽：（選用）、芫荽籽：（選用）

做法：

Step1. 將蘿蔔去皮，切成薄片。

PS：白玉蘿蔔燉煮時是可以不用去皮，但腌漬時還是覺得去皮口感會比較一致。

Step2. 加0.5大匙鹽，拌勻後腌漬1-2小時。

Step3. 將腌好的蘿蔔用煮過的冷開水確實沖洗掉鹽分。將洗好的蘿蔔放入煮過的玻璃罐中備用。

Step4. 中間抽空將水、醋、糖置於小缽煮至糖粉溶解。

Step5. 放入清酒、辣椒、月桂葉、芥末籽、芫荽籽後熄火。

Step6. 趁熱將腌汁倒入蘿蔔罐。

密封后至少要2天風味才會好吃。

Step7. 酸甜微辣，口感稍脆，直接吃或當配菜都很合宜。

日式腌蘿蔔-2

材料：

蘿蔔葉：180g、白玉蘿蔔：1條，140g、胡蘿蔔：半條，70g、鹽：1小匙

⊙腌汁：

昆布高湯：3大匙、白酒醋或白醋：3大匙、清酒：1大匙、味醂：2大匙、糖：3大匙、辣椒：1根、月桂葉：1片

如果沒有昆布高湯，用水也可以，或去買整瓶的日式白汁（白だし）來用，加1大匙就可以。白だし是用昆布、柴魚、香菇、日晒鹽所煮出來的濃縮高湯，可以說是一種萬能調味料。

做法：

Step1.蘿蔔葉葉梗用煮滾的鹽水燙1分鐘，葉子則燙30秒。

Step2.燙好後用冷水沖涼後擠干，切成0.5CM小段

Step3.蘿蔔、胡蘿蔔去皮後切小丁

Step4.將葉子、蘿蔔、胡蘿蔔一起用1小匙鹽拌勻。

Step5.放在濾網，重壓2小時，去掉澀水。

Step6.將腌汁除辣椒及月桂葉外煮至糖溶解後放入辣椒及月桂葉。

Step7.將蘿蔔及葉子放入燙過熱水的玻璃瓶，趁煮汁尚熱倒入。

Step8.冷藏腌漬2天後就可享用。

酸甜微辣，蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔葉梗都尚很有脆感，但各自風味不同，組合起來滋味豐富好吃。蘿蔔葉吸了酸甜的腌汁，沒有苦澀味，也很好吃。

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