一碗普通的過橋米線為什麼火的一塌糊塗？

過橋米線是大家都喜歡的食物，爽口的米線配上鮮香的雞湯吃一口讓你舒服到骨子裡。相傳過橋米線距今已經有了一百多年的歷史了，又是一個比我爺爺年紀大的小吃。清朝是蒙自的城外有一個湖心島，讀書的人都有喜歡安靜遠離人群的嗜好。這個湖心島就有一位秀才每天來光顧，讀書是為了考取功名這可是光宗耀祖的大事。

妻子就一人全擔起了家庭的重擔，不止如此每天還要給丈夫送上可口的飯菜。有一次她送米線過去發現到地方以後米線涼了，讓丈夫吃冷食可不行，於是她就苦思冥想發現了雞油有很好的保溫作用。她就把湯事先做好把米線和佐料等到到了島上在混合一起最後澆上滾燙的熱湯，這就是過橋米線的起源。後來秀才金榜題名人們為了紀念這位賢妻良母也因為她送飯時要過一道橋就此得名「過橋米線」。

過橋米線發展經過人們的不斷改進漸漸地變成了現在的樣子，也因為人們的製作工藝不同原料米線發展成為了兩種。傳統的酸漿米線是大米經過發酵在磨成粉，這是最傳統的做法也是最好吃的做法。做出來的米線爽滑Q彈味道好極了，現在大多用另一種是先將大米磨成粉然後用先進的機器直接做出成品米線這叫做「干漿米線」，晒乾了就是干米線食用的時候直接泡發就可以用了。

製作過橋米線有了好的米線還只是第一步，它的配料是很多的因為米線需要浸泡會流失一定的營養價值就需要肉類和蔬菜做配料了。將雞胸肉、豬肚、魷魚、火腿、香菜、豆芽菜、蔥、蘑菇、如此多的配料看著都眼花繚亂不過做起來卻是很簡單的，只要將那些肉食焯水備用其他的就準備好了，把雞油燒熱在澆上已經燒開的清湯首先放入那些肉類然後是那些綠菜，最後才是米線。這樣一碗過橋米線就出鍋了。

過橋米線因為口感的獨特味道的鮮美而備受人推崇，米線易於消化適合大眾品嘗只是製作米線時要用到明礬吃多了得老年痴呆症的概率會增加。

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