最美不過的幾道家常菜,簡單美味,葷素搭配,好吃下飯沒得說!
蔥油雞
食材: 散養雞雞腿2個、蔥3~4根、姜適量、鹽適量、花椒5~6粒、烹調油適量、蒸魚豉油適量(可不放)、糖適量(可不放);
做法:
1.雞腿洗凈,在表面抹一點鹽,放在盤子里,撒點料酒,放幾片薑片一根蔥結,放入蒸鍋里蒸,上汽後大火蒸10分鐘,關火後燜5分鐘再開蓋出鍋。
2.取2個食品袋,先把雞腿放在一個袋子里紮緊袋口,然後在外面再套一個袋子,再紮緊袋口。兩個袋口都紮緊後,放到冰水或涼水裡浸泡。為了雞腿迅速降溫變涼,雞皮會脆。(放在水裡兩層袋子比較保險,不容易進水)
3.將蔥白和蔥綠分開,蔥白切成大塊,蔥綠切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。將蔥綠碎、姜泥放在小碗里再放點鹽攪拌均勻。
4.熬蔥油。鍋里放油入蔥白,開小火熬油(不要大火,用大火的話,蔥油味還沒出來蔥就焦了),熬到蔥白有點變色變焦了,放入花椒繼續熬,直到花椒出味蔥白變焦後關火。
5.將蔥油(蔥白渣和花椒要濾掉)倒到有蔥綠碎姜泥的小碗里,再加入兩勺蒸雞蒸出的汁水,一起攪勻。嘗嘗蔥油汁的味道,根據自己的口味可以再加點糖、鹽、蒸魚醬油等,也可以不加。
6.雞腿浸涼了以後,切塊,擺盤。淋上蔥油汁,就可以吃啦。
青紅椒炒豬肝
食材: 豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、干澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白鬍椒粉半勺、白糖一點、味精一點;
做法:
1.豬肝洗凈後,片成2——3mm厚的片,在水中反覆沖洗;然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;
2.調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3.起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;
4.大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;
5.鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤
杏鮑菇炒青椒
食材:杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蚝油、生抽、水澱粉
做法:
1.干木耳用水漲發,杏鮑菇切片, 青椒去籽,切塊
2.鍋中放水燒開,水中放少許食鹽,木耳、杏鮑菇分別焯水
3.鍋燒熱,放少許油,隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇,放入鹽和蚝油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出
※黃瓜最好吃的幾種做法,簡單易學,怎麼吃都吃不膩!
※簡單三步驟做出一道開胃下飯涼拌菜,老公每次都吃的精光
TAG:廚房美食約起來 |