想自己做蛋糕的新手必看！最全戚風蛋糕失敗原因分析！

每個踏入烘焙大門的人，應該都接觸過戚風蛋糕，雖然這是基本款蛋糕，但細節上要是沒控制好，很容易遇到各種失敗情況。發哥集結了幾大做戚風蛋糕失敗的原因，並列出了一些解決辦法，希望大家都能做出完美的戚風蛋糕。

一、內部濕

原因：

1.烤箱內的溫度太低，蛋糕內部沒徹底烤熟。

2.你調製的麵糊含水量大了，蛋糕也會偏濕。

,3.如果消泡了，整個蛋糕也會有濕噠噠的感覺。

解決方法：

1.你需要提高爐溫，或者延長烘烤時間。

2.需要修改配方，減少水份。

3.蛋白打發到位就會穩定，還有翻拌手法要注意就不容易消泡。蛋糕糊拌勻以後要儘快入烤箱烘烤，降低消泡的概率。如果你掌握不好翻版的手法，準備一個全自動的打發器很有用哦。

二、蛋糕很扁

原因：

1.材料份量錯了。

2.用錯模具了，6寸放在8寸里了。

3.蛋白打發不到位，蛋糕膨脹的不高。

4.烤箱溫度低，蛋糕膨脹也會受影響。

解決方法

1.準備一個食品稱，嚴格按照配方來做。

2.換合適的模具重新做。

3.蛋白打發要到位。

4.適當提高烤箱溫度。

三、蘑菇雲

原因：

蛋糕麵糊量太大了，烤的時候蛋糕膨脹，超過了模具的邊緣，所以沒爬升的地方。

解決方法

麵糊放七成滿，多餘的麵糊可以倒在紙杯里一起拷，或者按比例將配方減一個蛋。比如5蛋的戚風你可以做4蛋的，也就是材料全部按比例乘以0.8減量。

四、蛋糕有洞

原因：

1.大氣泡沒震掉。

2.有巨大的洞可能你的配方液體太多。

解決方法

1.將蛋糕糊連同模具從15cm的高度放下去，就會把大氣泡震掉。

2.液體分量稱錯了，下次注意配方克重。

五、開裂

原因：

1.蛋糕要是裂的很厲害可能是你的蛋白打發過頭。

2.麵糊太稠。

3.烤箱溫度過高。

解決方法

1.要注意蛋白打發的狀態，蛋白打發要中性發泡的狀態。

2.需要增加蛋糕糊的液體量，比如水、牛奶、各種果汁等等。

3.適當降低烤箱溫度解決，或者離發熱管太近。八寸蛋糕需要在烤箱中層偏下的位置烘烤。

在烤箱的選擇上，盡量選下面這種容量大，有獨立溫控的，溫度的控制對蛋糕來說很重要。

溫馨小貼士：

1. 蛋白打發要到位，當蛋白形成紋路時，將打蛋器調到中低速，邊打邊觀察，直到蛋白有一個小彎鉤，有點硬度，就是中性發泡的狀態了。這個狀態的蛋白很容易跟蛋黃糊混合，也會比較穩定，不容易消泡。

2.翻拌手法要注意，不要打圈圈攪拌，這樣消泡沒商量！要用蛋抽翻拌或者用刮刀做j字形混合法。

3. 烤箱溫度要磨合。每一家的烤箱溫度都會不一樣，所以食譜里的溫度只作參考，你需要一個溫度計幫你一起跟自己家裡的烤箱磨合。

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