mars 專訪 | 「網紅餐飲製造廠」亞洲吃面公司主理人痞子，用好設計感染城市
原標題：mars 專訪 | 「網紅餐飲製造廠」亞洲吃面公司主理人痞子，用好設計感染城市
如今，城市街頭巷尾的網紅餐飲店如雨後春筍般冒出來，就算你不是一個愛下館子的人，也至少路見過不少設計感爆棚，門口又大排長龍的店，點燃了無數年輕人生活的熱情。
而很多你曾積極打卡過的網紅美食空間背後，往往都隱藏著一個神秘的推手——亞洲吃面公司。不速食麵館、太二酸菜魚、獅頭牌滷味研究所......這些在朋友圈和微博熱度很高的名字，它們令人眼前一亮的形象風格或個性十足的進食規矩，其實都來自亞洲吃面公司獨具匠心的鬼馬出品！
不速食麵館
獅頭牌滷味研究所
太二酸菜魚
熱愛探店又好奇心十足的 mars，今天就為你獨家揭秘，亞洲吃面公司主理人痞子那充滿腦洞的創意功夫，到底是怎樣煉成的？
m = mars
痞 = 亞洲吃面公司主理人痞子
// 亞洲吃面公司，除了吃面還會幹什麼？//
m：亞面作為一家擅長打造網紅餐飲店的創意設計公司，為什麼當初會選擇專註餐飲領域？
痞：其實我並沒有覺得我是在專門做餐飲，而是享受「吃喝玩樂」這個過程。
m：為什麼會叫「亞洲吃面公司」這個名字呢？有點港風的味道。
痞：哈哈哈，這個名字其實是我的一個合伙人起的，因為覺得它夠荒誕新奇。的確這種帶「亞洲」、「公司」的名字，在香港街頭招牌很常見，不過在大陸就很少有人敢這樣這麼叫了，我們是第一個，比春麗吃飯公司還早。
m：最為大家熟知的亞面設計店——不速食麵館，整間店的風格更像一個 24h 便利店，甚至潮流文化空間。這些顛覆傳統的創意想法到底是怎樣發生的？
痞：我更多是從城市的角度思考，我認為一間有趣的店應該像一顆有益菌，能不斷感染周圍的環境。如果其他人看見這個店覺得有意思，下次他也可能做個類似的店，這樣街區和城市的氛圍就會變得越來越好玩。
我個人以前一直做文創工作，也想過開一間像方所、誠品這樣的店，但我覺得這些店都太能裝了，把很多東西都塞進去；而我卻更願意把自己的想法落在街頭，所以不速食麵館可以看作是我的一個「嘗試」。至於裡面設計的小心思，比如一邊吃面一邊看雜誌、像吃高級義大利面一樣配醬料，甚至跟潮牌的跨界合作，都是把做文創的能力轉移到吃喝玩樂的體驗上而已。
圖 @mars 用戶KM?
// 連接年輕人的創意和生意//
m：亞面設計的一些網紅餐飲店，如獅頭牌滷味研究所、太二酸菜魚、尖餃等，都採用了黑白風的時髦簡潔元素，很受年輕人追捧。請問這體現了亞面獨特的設計風格或美學追求嗎？
痞：我其實只是在做「減法」。我希望我設計的店，能通過簡單直接的風格，配合極致的單品，來吸引喜歡特定口味或文化的人群。比如牆上很多黑白或重複的元素，太二酸菜魚只賣酸菜魚，取名「研究所」、「太二」等，都是希望志趣相投的人能因為一家店聚在一起，表達自己獨特的個性。
m：據聞太二酸菜魚不接待四人以上飯局的「霸王條款」，是亞面提議的創意。表面看似與「顧客是上帝」背道而馳，實際上卻讓餐廳成為了年輕人間的話題網紅，生意火爆。請問當時你怎麼想到設計這種好玩的入座規矩？
痞：如果你去看巴黎的奢侈品店，會發現店裡面超過 10 個人就不讓進了，外面的人都得排隊。
太二酸菜魚也不想提供很多人圍一桌，亂鬨哄吃飯的糟糕體驗，那都是過去老套的做法了。現在的年輕人喜歡「輕社交」，2-4 人才是最舒服的社交數字，剛好能愉快聊天，也不用怕怠慢或忽略了誰，非常輕鬆自在。
而很多餐飲品牌都缺乏自帶話題的傳播屬性，所以當太二酸菜魚不接待四人以上飯局等規定火了之後，很多人都在討論它，但偏偏沒有人說酸菜魚不好吃，這就說明，其實顧客對這家店酷拽的作風很感興趣，都想參加進來一起玩，並沒有什麼實質抱怨的地方。
m：亞面常說要做「連接年輕人的創意和生意」，請問這是你們一開始就設想好的目標，還是後面一步步才總結出來的經驗？
痞：亞面一開始就想得很清楚了，其實我從最早 08、09 年開始，就和朋友一起搞音樂節和創意市集，都在跟年輕人打交道。我相信，年輕人腦子裡嚮往的東西，就是未來的趨勢，也是最強大的創造力，所以城市裡新興的餐飲品牌，更應該多尊重和理解年輕人，做他們熱愛的事。
不速食麵館入口地毯
（圖 @mars 用戶鰻瑜）
m：亞面一年創造了那麼多網紅爆款餐飲品牌，你認為你們比別人出彩在哪裡？有哪些心得體會可以跟大家分享？
痞：應該是認知上的不同，比如我們認為，不速食麵館其實不是一家麵館，而是一個集合喜歡潮流生活方式年輕人的場所，我們順便賣賣麵條；而太二酸菜魚也不是一家單純吃魚的小飯館，而是一群偏好「二」文化，傾向小團體輕社交的年輕人，同時嘴饞跑去吃酸菜魚。
香港 TVB 電視台到不速食麵館拍攝
（圖 @mars 用戶KM?）
太二酸菜魚經典 logo 之一
而且我覺得，現在城市裡有很多跟風的網紅餐廳，砸很多錢裝扮牆壁和地面，卻不願意花多一分錢在最貼近客人的碗筷和菜單上，甚至連自己做的是滿足哪類人群、解決什麼需求的問題都沒有搞懂，這就有點本末倒置了。
m：我感覺亞面似乎已經超越了一般的設計公司，而是致力於為餐飲品牌打造一個屬於新世代人群的消費場景：年輕人在裡面吃喝玩樂、社交聚會、標籤自我，甚至產生歸屬感？
痞：對。
圖 @mars 用戶KM?
m：推薦一家你目前最喜歡或最滿意的亞面設計餐廳。
痞：近期新開的店—— soupup 湯上功夫，在廣州海珠區。湯上功夫是一個老牌子了，過去一直開在社區、地鐵站或機場里，存在感很弱，我們做的就是徹底轉變這家店的經營思路。
除了重新設計時髦的 logo 和店面外，所有食材都從優質田野或基地直供，比如黑荔土豬、農家散養土雞和深海黃花魚等，更新鮮、健康、高級，但價格不變。客人可以直接在店內蔬果區親自挑選食材，然後坐下等待享用放心的美味；或者把食材買回家自己烹飪。
新店開張後，光顧的年輕人明顯變多了，老食客也還在。有一天我到店裡，聽到一個之前常來的老爺爺說：「看來啊，這店還是不改不行啊。」心裡頓時覺得美滋滋的。
mars APP 已收錄 soupup 湯上功夫
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地址：廣州海珠區赤崗C1出口步行240M
// 下一站，亞洲「不上班娛樂」公司？//
m：就在上周一，你們新研發的創意餐飲店「 SHARE YEAH燒夜」正式開業，將自家辦公室樓下切換成宵夜檔，不時舉辦主題派對、藝術展覽，還發售潮流周邊。這是否意味著亞面今後將嘗試除餐飲品牌設計外，更多不一樣的新玩法？
痞：其實我覺得自己還是在做「吃喝玩樂」相關的娛樂事情，只不過表現形式不一樣而已。
這裡也是 SHARE YEAH 燒夜的用餐區，你相信嗎？
SHARE YEAH 燒夜 x 日本街頭書法藝術家 Soyamax
SHARE YEAH 燒夜 x Friday 劍玉
SHARE YEAH 燒夜活動周邊
mars APP 已收錄SHARE YEAH 燒夜
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地址：廣州海珠區珠江琶醍A區118號大米倉一樓
比如說，我自己也喜歡塗鴉和嘻哈等文化，而這些恰好又是現在很多年輕人感興趣的東西之一。去年 5 月，我們在廣州有軌電車車庫策划了一件「壞事」，請來 10 位來自中德日的資深塗鴉人，把整列電車車身畫了個遍，亞面負責提供餐食並全程直播。塗鴉列車駛出去那一刻真的很酷，最後還保留了三個月，廣州這座城市也可以很好玩嘛～
m：聽說你們之後還會嘗試改造傳統老字號，這跟設計一家新網紅餐廳有什麼相同或不同之處嗎？最大的困難和挑戰在哪裡？
痞：理論上來說會比從 0 到 1 打造一個網紅新品牌更難一些，因為傳統老字號的束縛更多，但我們也不一定真的非要跟傳統老字號談，把人家原有的東西改掉，或許也不是別人真正的需求。
不過，亞面最歡迎嘗試。我們可能會把幾個老廣熟悉的店，比如西關瀨粉、玫瑰甜品等，重新做設計圖，然後舉辦一個街頭展覽，讓市民街坊都過來評評，改造後的效果喜不喜歡。到時候，也許有食客會主動告訴老闆：「有人在路對面搞了個展覽誒，好像說的是你的店哦，你要不要過去看看？」到時候一定很有趣。
玫瑰甜品店
m：亞面目前公司總部在廣州，但參與設計或自營的網紅餐飲品牌卻遍布全國，未來有可能將公司搬到北京、上海或其他城市嗎？
痞：有可能，但我常常在思考一個問題：未來也許不會再存在「公司」這樣的組織了，很多人上班不工作，工作不上班（笑）。尤其對於我們這類人來說，不管有沒有固定辦公室，創意都會持續在腦子裡爆炸。就算明天天塌下來餓死了，也要繼續想創意！
// 不速食麵館 x YOHOOD 2018//
沉迷亞面設計的朋友們，吹哨了！8 月 31 日- 9 月 2 日，一年一度的潮流盛會 YOHOOD 2018 再次潮襲魔都，亞洲吃面公司旗下自營潮流餐飲品牌不速食麵館，將重磅受邀進駐 mars airport 美食市集。
機智的 mars 還為你們打聽到消息，不速食麵館這次特意為 YOHOOD 粉絲精選了 6 款人氣速食麵，搭配新鮮肉蔬食材，不僅豐富百搭還減脂解饞！至於到底是哪 6 款速食麵？你來現場找不速食麵館不就知道了！
// mars 福利//
眾所周知，YOHOOD 2018 的主題就是「顛覆規則」 RENEW THE RULES！VIP 票將和常規門票將一起於 8 月 8 日 12 點正式開售，現已限時開放 VIP 票購買資格碼，相關搶票知識趕緊戳這裡 ????史上最顛覆規則的 YOHOOD 2018，到底邀請了哪些最會玩的潮流店家？
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文/Sansa 圖/來源自網路 版權屬作者
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