邵陽人學會做這10道菜，就再也不怕在家請客吃飯了！
邵陽人向來熱情好客
朋友來了，定得好吃好喝招待著
除了外面下館子
在家請客也很常見
朋友來訪，不做出一桌色香味美的湘菜
你好意思說自己是邵陽人嗎？
今天為大家搜羅了10道湘系家常菜
學會了它們，以後就不用擔心在家自己下廚啦
1
剁椒魚頭
1、魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，薑絲；
2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）；
3、魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。
2
豆豉辣椒蒸排骨
1、準備小塊的排骨；
2、將排骨洗凈後用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會；
3、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；
4、將白椒剪碎，和豆豉，薑末一起蓋到排骨上；
5、入蒸鍋蒸20分鐘；可用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋後撒上蔥花就很好看了。
3
小炒河蝦
1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀；
2、河蝦下油鍋炸焦備用；
3、鍋內放油、姜米炒香，下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。
4
梅菜扣肉
1、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
6、然後均勻地放入精鹽、醬油、梅菜，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
5
口味蝦
1、蝦去頭，去腸，洗凈；
2、鍋里放油稍多一些，燒熱之後，先將八角桂皮入鍋小火炸香然後將干辣椒段入鍋（注意不要炸黑了），香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調大些；
3、加入料酒翻炒至變色，現在繼續保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及豆豉（可換成豆瓣醬），顏色翻勻了， 然後根據自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒；
4、然後加水，完全的漫過食材，大火燒開後，轉小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮；
5、口味蝦是要留些湯才好吃的，最後試鹹淡，不夠加鹽。然後加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段即可出鍋。
6
農家小炒肉
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入腌料中的蚝油、鹽、老抽；
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用；
5、用鍋中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
7
黃鴨叫
1.黃鴨叫從腮部撕去內臟，洗凈血水備用；
2.蒜籽去蒂，蔥、干辣椒切段，姜切片；
3.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油；
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放干椒段一同炒香；
5.放入煎好的黃鴨叫，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；
7.干鍋架裡面放上酒精，點著後放上干鍋，小火加熱。
8
毛氏紅燒肉
1、先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋；
2、水開煮3-5分鐘撈出；
3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒；
4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用；
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味兒後下入蔥段、薑片和干辣椒煸炒；
7、爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻；
8、再烹入醬油炒勻；
9、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可；
10、注入水後放入冰糖；
11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；
12、肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要；
13、用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋；
14、出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
9
青紅椒辣子雞
1、將雞腿剁成大小適中的塊，用澱粉和鹽將雞塊抓勻；
2、紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用；
3、鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用；
4、 鍋中留底油，放入蒜末炒香；
5、 加入青紅尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的雞塊，翻炒；
6、加入醬油、料酒、糖、鹽、熟芝麻翻炒；
7、淋入香油起鍋。
10
啤酒鴨
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
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給自己愛的人做頓飯
也是件無比幸福的事呢！
