回來啦？晚上咱家吃餡餅啊
小時候放了學
背著小書包
跑跑顛顛兒的往家走
傍晚黃昏時路過每家每戶
經常傳來鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲音
或是菜刀在案板上「噹噹當」的律動
或是隨著誰家熗鍋的「撕啦」一聲
呼的飄出一股誘人的蔥油香味
讓原本就飢腸轆轆的小肚子
又咕嚕嚕的響了兩聲
腳下的步子又快了些
心裡想的全是
今晚家裡吃啥呀？
這樣美好的時光
就留在了那個叫童年的記憶里
這樣溫暖的市井生活
也從小兒紮根在了心底
而今
在高樓林立的住宅區里
恐怕再難重現
家家戶戶起火做飯的
煙火氣息
......
其實
幸福很簡單
也許就是回到家
推開門的一剎那
迎面飄來的飯菜香味
還有媽媽那一聲：
回來啦，晚上咱家吃餡兒餅啊~
尖椒茄子門釘餡餅
食材
尖椒（2個）
長條茄子（4-5個）
大蒜（1頭）
麵粉（500g）
清水（300ml）
步驟
和面
烙餡餅的面要和的稍微軟一些，這樣經過煎烙的餅皮口感才會更好。將家裡用的普通麵粉倒入一個大盆中，一點一點加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，直到所有麵粉變成雪花片狀後，用手揉成表面光滑的麵糰，在盆上搭一塊濕布，餳20分鐘。這個時候就可以去準備餡料了。
備菜
茄子洗凈，不用去皮（茄子的很大一部分營養都在皮裡面，去掉就可惜了，最好用洗滌劑洗乾淨連皮一起食用），切成小丁；尖椒切開去籽，也切成小丁；大蒜切成碎末。
炒餡兒
想要做出又厚又香的門釘餡餅，炒餡兒這步是非常重要的。熱鍋倒入少許油，放入一點兒蒜末爆香，然後將剛剛切好的茄子和尖椒倒入鍋中，加入料酒、醬油、蚝油、糖、鹽、五香粉，大火翻炒至湯汁漸漸收干，關火，這個時候撒入蒜末，翻拌均勻，晾涼備用（這步不能少，必須要晾涼，不然包的時候麵皮容易燙破）。
擀皮
取一塊餳好的麵糰揉成長條，切成小塊（大概是餃子皮的1.5倍大小），按扁擀成圓形的餅皮。
包包子
餡餅其實就是被拍扁滴包紙~~所以我們要先來包包子。左手掌拖著麵皮，把餡料放在中間（可以多放一些，之後烙出來的形狀更飽滿，更像門釘），用右手大拇指和食指捏合麵皮（右手大拇指不動，食指捏起一個一個的褶往大拇指方向按），左手推動麵皮往右手食指方向轉，三兩下兒十八個褶兒的小包子就包好了。
烙餡餅
卡兒姨用的是電餅鐺，比起平底鍋電餅鐺烙餡餅更好控制溫度，不容易糊。如果你用平底鍋的話注意全程用中小火。
鍋中倒油，用刷子刷勻，將小包子碼放到餅鐺上，每個包子之間留一些空隙，碼好後用三個手指輕輕把包子的頂部按平。然後給每個包子上刷一層油，煎到底部金黃就可以翻面了。翻過面後煎1-2分鐘，感覺包子底部變硬一些後，往鍋的中間倒入一點點水，馬上蓋蓋兒，用蒸汽的溫度熏蒸一下餅皮。蒸過桑拿後，餡餅四周的面很快就熟了，底部口感仍然焦脆，又不會過分干硬。
擺盤出鍋
這道菜卡兒姨經常做，因為實在是太受家裡人歡迎了！
雖然是純素的餡餅，但是這味道簡直讓人吃了停不下來。薄皮大餡，一口咬下去，透過焦脆的餅皮，滿含汁水的茄子混合著蒜香一下湧入口中，餘味有淡淡的青椒辣味兒，這幾種食材搭配在一起，卡兒姨真的只能用完美二字來形容！
飯菜好不好吃，除了食材本身的好壞，更重要的還是各種味道的用心搭配~
也許，這就是美食的魅力所在吧！
TIPS
和面技巧
餅一類的面要用溫水，這樣和出的面是軟軟的。
茄子要不要去皮
茄子洗凈即可，不用去皮。因為茄子很大一部分營養都在皮裡面，去掉就可惜了，最好用洗滌劑洗凈連皮一塊食用。
炒過的餡兒更香
餡料經過加熱翻炒，一來更加入味，二來在烙餅的時候也不會發生餅皮糊了餡兒還沒熟的情況。但是炒好的餡必須晾涼才可以用，不能心急，不然包的時候麵皮容易燙破。
如何給餡餅蒸桑拿
加水，是在烙餅的過程中讓麵皮快熟，酥脆又不過分干硬的秘訣。但是要注意加水的時間點，需要先將餡餅的一面煎至金黃，翻面後再加水。用蒸汽的溫度熏蒸一下餅皮，餡餅四周的面很快就熟了，底部口感仍然焦脆，又不會過分干硬。
END
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