知道 | 不要食品添加劑？行吧，把手裡甜品放下，炒菜也別吃了
題圖：pexels.com
【手把手教學】如何完全遠離各類食品添加劑
知友：錢程
（800+ 贊同，食品安全、食品加工話題的優秀回答者，伊利諾伊理工大學食品加工工程碩士）
很多人認為食品添加劑對身體有害，所以盡量避免吃到它。
他們覺得，
「外面的餐館、超市裡的東西都含有食品添加劑，還是自己做的東西吃了才放心！」
對，外面餐館裡的食物，一般都含各種食品添加劑，這確實不假。
那麼，自己做飯是不是就真的能遠離食品添加劑了？今天我們就開個腦洞，
思考一下，如果你真的想離開食品添加劑，需要怎麼樣才能實現呢？
首先，你可能要與大部分烘焙製品和甜品說再見了。
如果你熱愛烘焙，想手工做一些蛋糕、麵包，你一定聽說過小蘇打和泡打粉。其中，小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，泡打粉則是碳酸氫鈉和酒石酸氫鉀的混合物。
它們都屬於食品添加劑範疇，是日常生活中不可缺少的「膨鬆劑」。它們會在烘焙的過程中釋放出氣體，讓蛋糕的質地變得比較蓬鬆多孔。
如果你比較喜歡慕斯、提拉米蘇之類的甜點，想自己做著吃，那你需要知道，它們的製作過程中都會用到「吉利丁」，來起到增稠、凝固的作用。吉利丁的正式名稱叫作明膠，主要成分是膠原蛋白，也是食品添加劑的一種。
不僅如此，我還會建議你遠離豆腐。
如果你愛吃豆腐，肯定知道，傳統的豆腐都是豆漿用滷水「點」成的，其中滷水的主要成分是
氯化鎂
，是作為食品添加劑中的「凝固劑」來使用的。用滷水點成的豆腐具有特殊的風味，被稱為「老豆腐」。
現在的豆腐多是用石膏來做凝固劑的。石膏的主要成分為
硫酸鈣
，也是食品添加劑。此外，葡萄糖酸 -δ- 內酯
也可以作為凝固劑來使用。用這種添加劑做成的，就是我們平時吃到的鮮嫩柔滑的「內酯豆腐」。
也就是說，不管你用什麼方法做豆腐，成品里都含有食品添加劑。
如果你說，我不做烘焙製品，也不做豆腐，這總可以了吧？
那麼，你能做到炒菜時不放油嗎？
如果你注意過食用油的配料表，就會發現，很多種類的食用油都添加了抗氧化劑，比如特丁基對苯二酚（TBHQ）就是油脂里常用的抗氧化劑。
此外還有維生素 E、茶多酚等。這些物質添加到油里，可以有效抑制油脂的酸敗，延長保存期。
好的，我們先假定，你不怕麻煩，油可以自己榨，或者採用豬油等動物油脂來代替。
炒菜時除了油，醬油也是必不可少的。
醬油里的添加劑那就更多了。
大多數醬油為了達到風味上的要求，會添加一些複合增味劑，比如谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉以及其他氨基酸、核苷酸增味劑等。有些老抽為了符合顏色要求，會添加焦糖色素。此外，一些醬油里還可能含有防腐劑山梨酸鉀，來達到較長的保質期。
如果你想給菜肴加點味道，很多人都習慣在做菜時放一些醬料，比如豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬，XO 醬等。
如果你完全拒絕食品添加劑，這些醬料也就與你無緣了。
因為醬料里普遍會添加防腐劑、抗氧化劑以及增味劑、甜味劑、酸度調節劑等食品添加劑。
如果說食用油我們有「可替代方案」，可醬料和醬油難道還要自己從頭做起？當然，如果你不怕麻煩，確實可以這麼做。但從食品安全形度來說，我強烈建議你不要這樣操作。
其實，家庭製作發酵製品，雜菌無法控制，食品安全風險非常大。
好，或許你就願意拒絕所有醬油和調味醬，只吃清湯寡水的菜肴，畢竟這樣也算健康飲食。
接下來，我告訴你，市場上絕大部分的食鹽裡面也含有食品添加劑。
拒絕添加劑，你可能做菜時連鹽都沒法放了。因為食鹽里普遍會添加抗結劑，如亞鐵氰化鉀等，來防止食鹽受潮結塊，延長保質期。
看到這裡，你應該會發現，食品添加劑已經滲透到我們生活的方方面面了，我們已經無法離開它。
「完全避免食品添加劑」是一個不現實的事情。就算自己做菜，我們還是一樣會接觸到食品添加劑。
其實，食品添加劑並沒有那麼可怕，相反對我們的生活是有著各種好處的。它方便了我們的生活，讓很多食物變得更加可口，美味；也延長了很多食物的保存期限，使一些本來需要「現做現吃」的東西，變得可以在超市裡售賣了。
至於它的安全性，則是有一套專門的評判方法的。只要是通過了這套安全性評判標準，被放進 GB2760 列表裡的食品添加劑，正規企業按限量標準去添加，對人體都是安全無害的。
總之，我們其實沒有必要去擔心，更沒有必要去「拒絕」食品添加劑。
祝你讀得愉快，吃得舒心！
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