自從解鎖了這些技能，肉食動物變心了！一天不吃蔬菜渾身難受！

「

這是小妞第210次為您推送，

今天，小妞想說：

想當年，

我也是一個被逼著吃蔬菜的人

」

其實我非常能理解那些不愛吃蔬菜的寶寶，誰還不是這樣長大的……

從小，我就是那種無肉不歡，甚至無肥肉不歡的肉食動物。我對蔬菜的抗拒，可以堅定到從一團肉餡裡面把蔥花和蔬菜挑出來，然後把肉吃光光……

用我爸媽的話來說，讓我喝中藥都比讓我吃蔬菜要容易得多！

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可是人畢竟是雜食動物，不是肉食動物，蔬菜是一定要的，不然會生病，

還會虛胖！

這是最致命的！

當我意識到這一點後，我開始逼自己吃蔬菜，尤其是吃起來索然無味的綠葉菜，真的很痛苦……

最不能理解的是

世界上有一種人叫Vegan！

但是任何食材都是有其存在的必要的，難吃並不是食材本身的錯，而是沒有找到對的方法。所以，在和蔬菜抗爭了幾年之後，終於找到了一些能夠化解這份仇恨的方法，其中，

最經典的就是

炒（蚝油）

拌（酸辣汁）

榨（汁）

本周，就跟大家分享幾個跟蔬菜有關的菜譜：

菠 菜

不管是什麼蔬菜，總是愛的愛死，恨的恨死。菠菜就是這樣，有人喜歡它自帶的獨特香味，有人卻對那股有點發霉的味道避之不及。

不管人類怎麼看

菠菜的營養價值就在那裡

其實我覺得菠菜很適合涼拌！洗乾淨放在水裡焯一下，然後用生抽、醋、蒜蓉和辣椒油涼拌就很好吃了！

今天給大家介紹的是把菠菜榨成汁！

翠玉餃子+烤土豆+玉米糊

配料：菠菜、麵粉、豬肉、白菜、土豆、甜辣醬、玉米碎

翠玉餃子

餃子餡兒：

1. 豬肉剁成肉泥，加入生抽、蔥薑末、料酒、芝麻油、胡椒粉和一個蛋清攪拌，攪拌均勻後放入冰箱里冷藏待用。

2. 白菜剁碎，撒上鹽，靜置一會兒，主要是為了除去白菜里多餘的水。用手用力把白菜的水擠干。

3.把白菜和豬肉末混合攪拌，加入料酒調味道。肉餡拌好後放入冰箱冷藏。

餃子皮：

1. 把菠菜洗乾淨，用攪拌機打成菠菜汁，稍微過濾一下，把大的菠菜碎葉過濾掉，留下細膩的菠菜汁

2. 取一斤麵粉，分成兩半，一半用溫水和面，一半用菠菜汁和面，水和麵粉的比例大概是1:2。

3. 一般麵糰揉好之後都要蓋上保鮮膜或蓋子醒一醒，讓它變成一個飽滿的麵糰。

4. 麵糰醒好之後，就可以開始取一小部分揉成長條做餃子皮了。白色的麵糰按照常規揉成細長條，綠色麵糰揉成細長條後再擀平。

5. 把綠色的麵皮裹在白色的外面，緊緊包圍它！像這樣……

6. 接下來就和平常餃子皮一樣，切成小劑子，然後擀成餃子皮，你會發現，擀出來的餃子皮中間白色，外面一圈是綠色！

7. 再把肉餡取出來，包進去，餃子就包好啦！

8. 包好的餃子一定要用蒸的不要用煮的哦！蒸出來的餃子才能更好地保持這個顏色！

烤土豆

這種皮薄的小土豆最適合烤著吃了！

1. 烤箱預熱200度，把小土豆洗乾淨

2. 用牙籤在土豆的表面戳很多很多次，為了讓烤的過程中，裡面的水分有釋放的渠道！一定要前後上下均勻地戳8-10次哦！

3. 把被戳的遍體鱗傷的小土豆放進烤箱，烤45分鐘

4.如果家裡有甜辣醬就直接可以用了，如果沒有，就用蕃茄醬和辣椒粉炒一炒，自己做一點甜辣醬。

5.45分鐘後，小土豆已經外酥里嫩了！用小刀在土豆的頂部畫一個十字形的深口，把甜辣醬灌進去就可以上桌啦！

玉米糊

這個很簡單，就把玉米碎加水煮成粥狀就可以了，再加一點點鹽。

菠菜芝士炒麵+紅燒豬蹄

配料：菠菜面、芝士、大蒜、椰蓉、鹽、黑胡椒、豬蹄、鹵料、西蘭花

菠菜芝士炒麵

包餃子剩下的綠色麵糰還有別的用處，就是用來做麵條！好看又好吃！

1. 菠菜麵糰搓成麵條

2. 大蒜切成蒜末，鍋里熱油（炒麵的油要比炒菜的時候多一點），加入大蒜炒香

3. 放入菠菜面炒大概2分鐘，面開始有點金黃色。然後蓋上蓋子燜2分鐘，然後再炒，炒到面軟就可以了。菠菜面炒熟後，有一股蔬菜的清香。

4. 面在鍋里的時候，就開始往上面撒芝士碎碎。用上周介紹的芝士刨絲刀。芝士就像雪花一樣灑在面上。高溫讓芝士融化在菠菜面里。

5. 然後裝盤，最後再在菠菜芝士面上撒鹽、黑胡椒和椰蓉。

紅燒豬蹄

1. 豬蹄先用熱水燙一遍，一方面去腥味兒，一方面方便把毛拔乾淨。

2. 豬皮上的毛要清理乾淨，我一般用的是拔眉毛的鑷子拔豬毛

3. 清理乾淨的豬蹄控干水分待用

4. 鍋里熱油，然後放入糖，炒糖色

5. 等到糖開始變成深棕色，把豬蹄放進去翻炒

6. 加入生抽、料酒和薑片繼續翻炒一分鐘

7. 加足量的水，放入八角、桂皮和香葉

8. 水燒開後，調到中火，燉2個小時

9. 中間可以用冰糖和生抽調味

10.兩個小時之後，豬蹄基本已經燉爛了，這時候開始收汁

11. 豬蹄紅亮的顏色不是來自於老抽，而是來自於最後收汁時候的焦糖色和生抽的雙重作用

12. 在收汁的時候不停翻動豬蹄，裹上均勻的顏色就可以了。

13. 最後用鹽開水燙一點西蘭花放在旁邊。

花菜

雖然花菜和西蘭花都屬於十字花科，但是差距真的很大！

西蘭花就像那種不需要多努力，一樣考全班第一的學霸，輕輕鬆鬆就能吸收各種湯汁的味道。可是花菜卻像一隻笨鳥，你費半天勁又炒又燜，它吃起來還是乾巴巴不入味兒……

不過，笨鳥也有飛的時候。其實有一種很有趣的做法，可以讓花菜大變身！

這個很少很少出現在國內菜譜里的做法

叫做花菜couscous

Couscous是一種摩洛哥的傳統主食，翻譯過來可能叫黍麥（我也不確定），通常煮熟之後用來拌沙拉。

但我發現

花菜打成碎末後

竟然和Couscous有著驚人的相似！

花菜Couscous+南瓜肉餅+甜菜根

配料：花菜、歐芹、番茄、南瓜、肉末、甜菜根

花菜couscous

1. 把花菜掰成小塊，放進攪拌機面打成碎末末

2. 把打碎的花菜末，放在平底鍋或者烤箱裡面烘乾（一方面是讓多餘水分蒸發，口感更脆，一方面也為了把花菜末烘熟）。大概5分鐘，花菜末就變成鬆軟的couscous了。

3. 把歐芹洗乾淨，剪碎；把西紅柿切成小塊。

4. 把花菜couscous和歐芹、西紅柿混合，加入白醋、橄欖油、鹽和黑胡椒拌成沙拉就可以了。

南瓜肉餅

1. 把南瓜去皮，用刨絲刀刨成絲。

2. 把豬肉和生薑一起攪成肉末，然後用料酒和生抽腌制一會兒

3. 把豬肉末、南瓜絲、一個蛋清、適量的胡椒粉和鹽混在一起攪拌

4. 平底鍋放油燒熱，然後把南瓜肉餡揉成團，壓扁，放入鍋里煎

5. 小火煎，每一面煎大概兩三分鐘，翻動兩三次就差不多熟了。

甜菜根

甜菜根是事先腌制過的。甜菜根切片後，加入糖和鹽，腌制一個晚上就可以了。

檸汁三文魚+大白菜魚丸

配料：三文魚、鮮辣椒、歐芹、花菜couscous、青檸、大蒜、巴沙魚、生薑、大白菜、蔥

檸汁三文魚

1. 帶皮的三文魚切成段，用鹽抹一遍

2. 鮮辣椒切段，大蒜切小塊，青檸對半切，備用

3. 先用辣椒大蒜做一個澆汁。所以，辣椒大蒜的量都可以多一些，這樣做出來的汁也多一些。

4. 平底鍋熱油，然後倒入橄欖油，再加入切好的辣椒和大蒜，不炒，蓋上蓋子小火燜2分鐘

5. 等辣椒和大蒜都開始有點發焦時，加入檸檬汁、鹽調均勻醬汁，然後盛出來待用。

6. 平底鍋放入橄欖油燒熱，把三文魚帶皮的一面朝下，煎。

7. 大約1分半鐘，三文魚下半部分就開始變白了，這時候可以翻一面繼續煎

8. 如果三文魚比較厚，可以多煎一分鐘，一般來說，每一面2分鐘就基本熟了。

9. 這時候可以開始擺盤了。把花菜couscous平鋪在盤底，撒一些歐芹在上面。

10. 把煎好的三文魚放在花菜上，把鍋底帶著三文魚香味的橄欖油澆上去，滲透進下面的花菜里

11. 然後把剛剛已經做好的辣椒檸汁澆在三文魚上就可以啦！

大白菜魚丸

1. 巴沙魚（BASA）是一種基本沒有刺的海魚，而且也沒有什麼魚腥味，很適合做魚丸。把巴沙魚放進絞肉機攪成肉泥。

2. 把魚肉泥和薑末、胡椒粉、生粉一起攪拌

3. 煮一鍋開水，水燒開之後，就用勺子舀一勺魚肉泥，放在手心，擠出一個丸子。

4. 把魚丸放進水裡煮1分鐘足夠了，主要是為了定型。然後把煮好的魚丸控干水分，放在一邊待用。

5. 大白菜切成段

6.鍋里放油燒熱，放一點蒜瓣炒香，然後放入大白菜段，加一點鹽和生抽翻炒。

7. 蓋上蓋子燜一會兒，大白菜開始出水了，就把魚丸放進去翻炒一下。

8. 蓋上蓋子再燜一分鐘，就差不多了。

9. 出鍋，撒些蔥花。

今天就只給大家介紹菠菜和花菜這兩種蔬菜的特殊處理方法，下周繼續談談別的蔬菜。

每周五，小妞都會廚娘附身，給大家分享一些菜譜和關於下廚的經驗和體會！

之前的菜譜點這裡：

關於香料的種植：

《家有一個小陽台，種幾味香料，鍋里的菜就有了芬芳》

關於如何堅持下廚：

《夜幕降臨，真正的生活從一頓晚餐開始（內附菜譜）》

其實我也不知道自己能堅持多久，但是，下廚真的是一件很開心的事情，能不斷地從中尋找到興趣和動力，希望大家也能找到廚房的快樂！

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