龍眼豐收，何不曬制桂圓乾？

老天厚愛，今年簡食家小院和鄰居好友家的荔枝、龍眼可謂是大豐收。這不，才吃完荔枝，各家的龍眼先後開始採摘了，互通有無，你送我幾串我回贈你幾掛，分享各家龍眼品種不同的口感。

梁醫生退休前是牙醫，小院草木如種牙齒一般修剪的整整齊齊。龍眼樹由於樹形修剪得好，掛在在樹梢的果實像是人工掛上去的布景。他家的果粒不大但外型圓圓的，殼的顏色偏淡偏黃，如一串串黃瑪瑙點綴在樹冠，好看。雖然果肉不厚，但果味甜度適中，有小時候吃龍眼乾時的一絲絲淡淡中藥清香，味比較正。

阿燕家的龍眼樹不論大小年，年年都是果實滿枝，這歸功於她家先生的用心打理。今年的果子體型好像比往年小些，可能是果粒太多營養分散不足的緣故。偏灰褐色的果皮有明顯的深淺不一的淺色圓點，肉質厚薄適中，甜度適中，汁水稍欠。

記得有一年阿燕送了一大袋給我，正碰上我給讀高中的女兒送飯菜，順手帶給女兒和同學吃，那年的果子很甜很大粒，女兒讚不絕口。

我家的龍眼往年雖然掛果不多，或許是北向花園日照不是太均勻的緣故。去年朋友幫忙修剪樹枝，今年整棵樹幾乎枝枝都不落空，且果粒碩大，朝窗戶的掛滿果實的枝幹都隨著成熟期的臨近低著頭，低垂的果實大串的怕有五六斤重。果粒平均都比1元硬幣大，肉質緊實豐厚，汁水豐富，咬起來有彈性。和鄰居家的果子對比一下，甜度有點過頭，多吃幾顆有點膩。瑕不掩瑜，還是不失為小區最好的龍眼之一。

小時候能吃上桂圓乾（龍眼乾品），那是最大的幸福了。吳小廚剝著龍眼感嘆說。是啊，老家沒有龍眼樹，市面上能吃上的新鮮龍眼和龍眼乾沒啥區別了，那時候沒有保鮮運輸這一說，龍眼和荔枝都是極不易儲存和運輸的熱性水果。不如曬點龍眼乾？吳小廚建議，天熱吃多了甜味也上火。說干就干，搜索了自製龍眼乾方法，立馬動手。

首先，挑選沒有破損的龍眼，龍眼剪枝留蒂，保持外殼完整沒有傷口。燒一鍋水，待水滾開後關火，將修剪好的龍眼放進開水裡焯一到兩分鐘，95度左右的水就可以，快速焯好後用笊籬撈出龍眼瀝干水分，平鋪在竹篩中，拿到太陽下曬就可以了。

焯水有三個作用，第一是斷生；第二是殺菌，殺死和清洗果皮的雜質和細菌；第三，如果是市面買的龍眼，可以起到去除農藥的作用。

曬龍眼要看天，一定要是連續幾天的大太陽才可以，不然會發霉。焯水後，第二天，要檢查一下晾曬的龍眼，可以發現幾顆外殼還是濕濕的，那肯定是裡面長蟲壞了的，要揀出扔掉。還有曬的第二三天偶爾會有三幾顆爆裂的，也要揀出來。由於果肉裸露，會引來果蠅叮咬，影響乾果品質。到第三四天，果肉開始由白轉褐色，果子由於水分蒸發明顯輕飄飄的，這就快乾了。像現在這種三伏天氣,而且放樓頂玻璃房露天處曬的話,最多10天就可以曬透。

據說，龍眼含有多種營養物質，桂圓乾具有壯陰益氣，養血安神，開胃益脾，長智斂汗，聰耳明目，補血養顏之功效，常食之者有益延年益壽。

曬透了的桂圓乾，收放在室內，待熱氣涼透後，用布袋裝好，掛在通風乾燥處，收藏到冬天就可以做桂圓燉品了。

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