茶葉沖泡方法大全：幾種常用泡茶手法對茶葉品質判斷影響

關於如何判斷茶品的品質，在中國的茶葉圈子中最權威的方法是國家標準《GB/T14487-2008茶葉感官審評術語》《GB/T18795-2012茶葉標準樣品製備技術條件》《GB/T18797-2012茶葉感官審評室基本條件》《GB/T23776-2009茶葉感官審評方法》規定的感官試驗室標準與方法。這種方法複雜繁瑣、投資大、非專業人士難以掌握，對於普通茶友而言可操作性不強，但具有一定的借鑒意義。

個人認為對於普通茶友而言，通過沖泡品嘗來判斷茶品的品質是最簡單、最實用、最直觀的方法。但是，由於沖泡時每個人採用的沖泡手法不同，同一款茶會呈現出迥然不同的味道，也就是茶圈裡常說的「一百個人泡同一款茶有一百種味道」。這就給茶友們帶來巨大的困惑，這一款茶到底是什麼味道？為什麼茶葉店裡的茶藝師泡的茶，比我自己泡的同一款茶更好喝呢？我是不是被騙了呢？本期文章，在下就試著從幾種常見的泡茶手法來分析一下，泡茶手法對茶葉品質判斷的影響。

一、審評式泡茶法

茶葉審評是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。按照現行國家標準《GB/T23776-2009茶葉感官審評方法》規定，茶葉審評時必須採用與茶種相匹配的評茶專用杯碗。具體要求如下圖：

採用審評法時，判斷茶葉品質的因子，如下圖：

採用審評法時，茶湯製備的方法（即茶葉的沖泡方法），如下圖：

採用審評法沖泡茶湯，可以在最大限度上減少泡茶人手法對茶湯口感的影響，能夠較為客觀、便捷、快速判斷茶葉的口感品質。但是，不同類別、不同等級的茶葉，為了達到最佳的沖泡口感，有著不同的沖泡容器、茶水比例、水溫、注水方式、出湯時間要求。規範一致化的茶葉審評茶湯製備法，無法展現每一款茶品的最佳口感。

二、沸水急沖法

沸水急沖法是一種最常見的沖茶方法，顧名思義，在泡茶時採用沸水快速注入茶器，然後按照泡茶人的需要的沖泡時間出湯。

採用沸水急沖法時，茶葉內物質迅速被沸水喚醒釋放，一般而言，香氣展現較好，高揚撲鼻；前幾道茶湯的口感較為濃重，苦澀感較為強烈。

沸水急沖快出湯時，控制得當，可以沖泡出較為均衡、持久的茶湯。沸水急沖慢出湯，就是我們常說的重手泡茶法，如在採用蓋蓋悶泡，其效果與審評法接近，茶湯苦澀度強烈，不易入喉。沸水急沖慢出湯還會降低茶葉的耐沖泡度，茶湯前後口感不均衡，前幾道茶湯滋味濃烈，然後口感迅速變淡。而且，對於綠茶、黃茶等較為細嫩、發酵程度低的茶種，沸水沖泡無法展現其最好的口感特徵。因此，沸水急沖法一般只適用於某些發酵程度較重的茶品，同時還需要控制好出湯的時間。

沸水急沖法不是一個萬能的沖泡方法，它不能夠帶給我們客觀全面的認識，使用時要注意適用茶種。

三、低溫高沖緩注法

低溫高沖緩注法是一種常見的泡茶方法，在泡茶前通過適度晾涼水溫，通過玄乎高沖細水流緩慢注水方式將熱水注入茶器，然後按照泡茶人的需要的沖泡時間出湯。

一般而言，這種泡茶的方法能夠很好的降低茶湯的苦澀程度，香氣相對會展現的弱一些，茶湯前後濃淡會較為均勻，口感更加柔和，茶葉更顯耐泡。很多茶藝師就是採用這種手法來掩蓋茶品中的缺點。

但是，如果水溫、水流、出湯時間控制不當，則會使茶湯寡薄少香，缺乏厚度，茶氣不顯，平淡無味，無法展現茶品的魅力。

四、363普洱茶審評法

「363普洱茶審評法」是某雲南茶葉企業針對普洱茶提出的審評方法。其主要審評流程和要求為：先用沸水將蓋碗熱淋，均勻的取樣茶7克放入容量為110毫升的審評蓋碗。注水沖泡，茶水比例1：10或1：11，每次沖泡注水時間為5秒。茶分三次沖泡，洗茶時間5秒。

第一泡時間為30秒，第二泡為60秒，第三泡為30秒。

363普洱審評法的發明人希望：從視覺、嗅覺、味覺和觸覺四個方面，針對普洱茶的外觀、湯色、香氣、滋味、口感、耐泡度和葉底，對普洱茶的品質特點進行評價，總結出了一套能完整反映普洱茶品質特點的方法。發明人認為：這個審評方法最大的特點是通過三次沖泡出湯，來對普洱茶的品質特點做一個綜合的判斷。

在下通過實際沖泡對比，認為這種泡茶手法與國家標準規定的審評法的優缺點相類似。但是，這種專門針對普洱茶的審評法，同樣無法讓茶友們感受到茶葉沖泡過程中每道茶湯之間細微的滋味變化，無法展現每款茶品最美好的味道。

與363普洱茶審評法相類似，最近市場上很多茶葉商家推出自己的標準泡茶法。其中，普洱茶商家宣傳自己品牌推薦泡茶方法的比較多。普洱茶商家推薦的標準泡茶法，基本上都是推薦採用沸水沖泡，然後規定每到茶湯的出水時間。商家希望以此降低茶葉手法對茶葉口感的影響，保證顧客在任何一個該品牌銷售網點中喝到的茶品滋味和該顧客自己採用品牌泡茶法喝到的茶是同一個味道，達到簡化銷售服務、提高銷量的作用。這種標準化的泡茶法利於商家銷售，利於初級茶友學會泡茶，但是不利於茶友們感受到一款茶品最佳的味道。這種泡茶方法看似客觀、易操作，但是不可迴避的是，這種方法依然不能讓我們全面、深入的理解一款茶品。

五、對比沖泡法

對比沖泡法就是同地、同時由同一人，採用相同的器皿、相同的水、採用相同的手法，沖泡幾款不同的茶品，通過同時對不同產品的茶湯進行品鑒，判斷不同茶品品質的方法。

這種沖泡方法常用於鬥茶，茶品品質有直接的對比，高下立判，客觀公正，爭議較少。個人在對比不同茶品品質高下時，常用這種方法。但是，這種對沖沖泡法適用於2-3款茶品進行同時對比，超過三款茶泡茶人精力有限很難做到手法一致，對評判的客觀性、準確性都會產生較大影響。

六、混合茶湯法

混合茶湯法就是在判斷茶品品質時，採用正常的分道水沖泡，但是不具體品飲某一道水，而是將前幾道茶湯混合在一起，通過品嘗混合茶湯的味道來判斷茶葉的品質。這種沖泡方法很小眾，有的茶友認為這種方法可以更加客觀感受茶品的真味。有興趣的茶友可以嘗試一下。

七、筆者的一點小建議

關於怎樣品嘗到一款茶的真味？筆者根據十年的喝茶經驗，有幾條小建議：1、同一款茶，多嘗嘗不同人沖泡的味道，這樣理解會更客觀一些。2、同一款茶，自己要多衝泡幾次，多感受幾次在判斷茶品的品質。3、同一款茶，採用不同茶器和泡茶水多跑幾次，感受會不一樣。4、盡量在輕鬆、安靜、無異味的環境下，放鬆身心，用心體會一款茶的味道。5、試茶前不要吸煙、飲酒、吃刺激性的食物。6、不要再生病、情緒不穩的情況下試茶。

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喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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