豬肉豇豆尖椒水餃的做法

主料 豬肉餡300克 豇豆800克 尖椒2個 雞蛋1個 一品鮮醬油60毫升 蚝油20克 古越龍山加飯或黃酒20毫升 香油6毫升 鮮姜20克 大蔥40克 大料3粒 花椒30粒 白鬍椒粉和五香粉少量 特精麵粉400克

豬肉豇豆尖椒水餃的做法步驟

1. 將1個雞蛋打散加入150毫升水攪勻，慢慢加入麵粉中，用筷子攪成絮狀，一定是一邊倒一邊攪，如還有過多乾麵，可再加點清水，不要加得太急，否則面和得太軟，包的餃子容易粘連。

2. 略有些乾麵時，揉成團，麵粉和成這樣，加蓋屜布或保鮮膜，靜置。

3. 將花椒大料用開水浸泡，加蓋，放置一邊待用。

4. 將豇豆尖椒清洗乾淨，豇豆用開水燙一下，開鍋約2分鐘，撈出過涼待用。

5. 將豬肉餡中加入白鬍椒粉和五香粉，攪勻，放薑末、醬油、蚝油，加飯酒，慢慢加入花椒大料水，一邊加一邊攪，朝一個方向，視肉餡軟硬程度，大約加60毫升左右，攪上勁。另將大蔥切成蔥末加香油攪勻待用，最後放。

6. 將燙好的豇豆切成碎，尖椒切成碎，加入攪拌好的肉餡中，攪勻。加入大概8克左右的鹽，和蔥末。鹽可根據菜量和口味調整。

7. 將麵糰揉勻靜置10分鐘後，分成餃子劑，大概7克一個吧。

8. 將面劑按平，擀皮。

9. 包好的餃子大概22克一個，即7克皮15克餡，薄皮大餡呦。整整出品90個。

10. 燒鍋開水，下餃子，蓋蓋子，水開，點三次冷水，餃子脹氣了，熟嘍～出鍋。

11. 成品。

12. 成品。

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