夏季遇到這菜，再貴也要買，多做給家人吃，女性減肥瘦身，身體好

夏季遇到這菜，再貴也要買，多做給家人吃，女性減肥瘦身，身體好！大頭菜（蕪菁）與蘿蔔同屬十字花科，兩者有些相似，莖和葉都是可以吃的。朋友送來幾顆大頭菜，腌一顆起來慢慢享用。大頭菜的盛產季節從深秋到初春，現今冷藏技術發達，非盛產季節也吃得到。大頭菜水分含量多。100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，跟一般蔬菜相去無幾，很適合想控制體重的人食用。

大頭菜食用的是它的肥大球莖，因為糖類含量只有3.6公克，在營養學分類上被列為蔬菜。因為大頭菜水分多，膳食纖維含量在蔬菜類里固然不能算是名列前茅，含量也很豐富，每100公克有1.3公克。大頭菜含維生素B1、B2、B6、煙鹼酸、Ｃ，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，有助於血壓控制，糖尿病患也很適合吃大頭菜。屬於十字花科蔬菜的大頭菜，有抗氧化功效，有助細胞壁保持完整，抵抗外來物質。不過，跟十字花科葉菜相比，球莖的水分量多，抗氧化效果相對沒那麼強。

腌大頭菜

材料：

大頭菜：1顆、鹽：1小匙，8g、大蒜：4瓣，去膜拍碎、辣椒：1根，去籽，切花、水：200cc、白酒醋或白醋：8大匙、砂糖：4大匙、日式昆布白汁（白だし）：4大匙、清酒：2大匙、月桂葉：2片、香油：數滴

做法：

Step1 .將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。

Step2.用1-2％的鹽將削好的大頭菜均勻混勻，放置約30分鐘。

Step3.倒掉生出的澀水，用冷開水衝去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾干水分，放入用熱水燙過的玻璃罐中。

Step4.將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽，煮滾至糖溶解後，放入辣椒、月桂葉、大蒜，稍煮一下，就可熄火。

Step5.趁湯汁還熱，倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。

Step6.腌了一夜以後就可享用。腌好的大頭菜仍然維持爽脆口感，味道鮮甜，微酸微辣，好吃！

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