老北京才有經典小吃，這地道的味道怕是難尋了！

北京許多小吃歷史悠久，到了現在依然是地道的老北京小吃，讓人垂涎三尺。老北京灌腸是北京人愛吃的小吃，這灌腸可是從清代就很有名氣了。

北京人說「灌腸」時，會加重音加在「灌」字上，這樣讀起來的灌腸才是真正的北京味兒，老師傅拿著鐵鏟，不停的翻動著冒著泡泡的灌腸，啪啦啪啦的油煎聲逼出了灌腸的香味，食客們聞著香味圍了過來，等待這出鍋的灌腸。

灌腸這名字容易讓人想起像臘腸、香腸這樣的食物，裡頭應該是包肉的葷腸，其實這灌腸是素的，並沒有肉，是用綠豆澱粉、土豆澱粉或是紅薯澱粉等澱粉做成的。據說最開始的灌腸是澱粉芡加紅曲混合，蒸熟的灌腸顏色粉粉的，後來的灌腸不加紅曲，顏色也就成了暗灰色。

老北京的灌腸歷史悠久，在一些古籍都有關於灌腸的記載，據說慈禧太后當年在火神廟進香時，曾品嘗過福興居的灌腸，此後灌腸成為了朝廷進貢的貢品，在一些古籍都有關於灌腸的記載。

灌腸是一塊一塊油煎出來的，但老北京灌腸是用「旋」代替「切」出來的，旋出來的灌腸片一邊薄一邊稍厚，油煎出來的灌腸才能有焦有嫩。香脆的灌腸煎好了，醬汁也該配上了，灌腸本身沒有太大的味道，用搗碎的蒜末，加上鹽水混合成帶有鹹味鹽水蒜汁，灌腸蘸一蘸醬汁，酥香加上蒜鹹味更是別有風味。

灌腸是老北京人愛吃的美味，但到了現在，最地道的灌腸做法可能少之又少了，只怕這經典味道少了一份地道。

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