在燉鯽魚湯的時候蓋不蓋鍋蓋，直接影響魚湯的鮮度！

很多人都非常喜歡喝鯽魚湯，因為鯽魚湯中含有非常豐富的蛋白質，而且還有美容養顏的效果。所以鯽魚湯就成了很多人家中的家常便飯。但最近就有網友問到，為什麼自己做的鯽魚湯不鮮呢？那一定是在燉湯的過程中出現的問題，那在燉鯽魚湯的時候都要注意哪些方面呢？

首先，燉鯽魚湯的時候是不用蓋鍋蓋的，因為蓋上鍋蓋就會影響到魚湯的鮮嫩，鯽魚會分泌出一種粘液腺，如果蓋上鍋蓋，那麼就會有魚腥味兒，隨著蒸氣重新回到魚湯里。而且這樣燉出來的湯跟魚肉，也不會鮮！

我們在燉湯的時候一定要注意這幾點，首先要在魚的肚子裡面放入生薑，然後再在魚的背上撒上料酒，腌制五分鐘後。在鍋中煎一下，把兩面煎至金黃。

再煎魚之前用生薑在魚的背部擦拭幾遍，擦拭過生薑可以防止在煎的時候讓魚破皮。在煎魚的時候不要把魚煎的太焦，也不要一直翻動它，這樣會破壞魚的完整性。當魚的兩面煎至金黃之後，就可以往鍋中加水燉制了。加水的時候，再往鍋中放入幾片生薑、蔥、蒜，然後小火燉制40分鐘，這時你會發現湯汁變白變少了。

這時再加入嫩豆腐，放入調料，通常來說只放入鹽就可以了，不過有些朋友味道重，所以可以放入一些其他調料。然後再燉制五分鐘就可以出鍋了，出鍋之後滴入幾滴香油，撒上香菜。這樣燉出來的魚湯。你喝上兩大碗都不過癮。

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