柑普茶和桔普茶到底有什麼不同？

首先，我們先分清楚柑、桔、橙子的區別：

柑、桔的概念實在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但「柑」和「桔」在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。根據《中國植物志》 第43(2)卷表明，現在對於柑與桔的爭議很大，對於柑和桔的見解各不相同，其中有研究認為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點來。

柑子

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常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。

常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。

桔子

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桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾乾或者乾燥後不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。

過年公司或者少數家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。

常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘

▲柑皮與桔皮的海綿層對比圖

新會柑

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其中，被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以新會柑的果皮為原料製成。

廣東新會柑：常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，葯食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，並被列為「貢品」，年年進貢。

雖然什麼柑都可以製作柑普，但由於新會陳皮的藥用價值高，所以現在普遍認為新會柑製作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分。

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

你別以為它們的區別是體現在時間上，用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！

青皮揮髮油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。而二紅皮則介於其間。

而在製作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。

柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。

二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。

大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡後滋味溫和甘甜。

柑普的製作工藝

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看似只有反覆的幾個簡單步驟：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥。但成品柑普的成效還得看最後乾燥的「火候」。

根據最後乾燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優孰劣。

1、生曬

指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全乾燥，要完全晒乾的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。

日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工乾燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。

純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年後才能達到一個很好的口感融合度。

除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現柑普霉變、潮濕等現象。

所以現在企業一般不會採用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。

2、高溫烘焙

溫度70-80度，用烘乾設備烘至足干。

高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，製作出的成品柑普較次。

現在市場上研究柑普的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮普洱。

但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來製作。不要擔心，這裡小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。

3、低溫烘焙

不高於45度，用烘乾設備烘至足干。

低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的後期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑普的各種天氣變化出現霉變的風險，因為它能人為掌控。

低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常採用的烘焙工藝。

4、半生曬

即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。

半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次於生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法製作的柑普口感較好。

完了？按照上述邏輯，豈不是應該還有一個半生曬高溫烘焙嗎？這裡需要給你們強調一下，不管是先曬還是先烘，只要經過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費人力物力再去生曬了。所以如果看見有「半生曬高溫烘焙」的字眼，就該注意下。

補充說明：陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱「廣陳皮」，而廣陳皮則以廣東新會縣所產為上品，我們也可稱之為「新會陳皮」。

在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經晒乾或烘乾，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。

但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲藏，要品飲的時候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。

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