法國「世紀廚師」喬爾·盧布松辭世

巴黎8月6日電（蔣瑞琪）8月6日，擁有世界上最多米其林星的法國主廚喬爾·盧布松（Jo?l Robuchon）在日內瓦因癌症去世，享年73歲。

最著名的法國主廚離開了美食世界。法國政府發言人本傑明·格里沃在推特中致哀稱，「喬爾·盧布松，有遠見的主廚，也是世界上最受矚目的人，今天離開了我們。從巴黎到上海，他的藝術本領使得法國美食光芒四射，並將繼續激勵年輕一代廚師。」

1976年獲得「法國最佳手工業者獎」，1987年獲得「年度主廚」大獎，然後於1990年獲得「世紀廚師」獎項，盧布松先生是世界上擁有米其林星最多的廚師。

從少年開始的天賦

一開始，這位1945年4月7日出生於普瓦捷的泥瓦匠工人的兒子，並沒有打算成為一名超級廚師。12歲那年，喬爾·盧布松在德塞夫勒省莫雷翁的小神學院里擔任天主教的神甫人員，他通過幫助修女們準備餐食而發現了對美食的熱愛，最終轉向美食行業成為一名學徒，開始了漫長的攀登。

29歲，他在位於巴黎17區的協和酒店（L』H?tel Concorde Lafayette）開始職業生涯，成為了一名主廚，並於1976年在那裡獲得「法國最佳手工業者獎」。然後，他成為巴黎15區日航酒店（l』H?tel Nikko）主廚，在那裡摘下人生中的前兩顆米其林星。

1981年，他在巴黎16區開了屬於他自己的餐廳「Le Jamin」，為此他獲得米其林三星級的特別獎項「年度主廚」和「世紀廚師」。1994年，他主理一家以他名字命名的餐廳，該餐廳被《國際先驅論壇報》評為「世界上最好的餐廳」。

正如喬爾·盧布松之前宣布的，他在50歲退休後致力於傳播他的知識。他加盟著名節目「當然要好胃口（Bon appétit bien s?r）」上電視推廣烹飪。他提供的食譜既簡單又便宜，廣受歡迎。

工作室的創新概念

這位星級主廚多年吸取國外烹飪的經驗，尤其在日本和西班牙。如此多的靈感來源彙集成工作室（L』Atelier）這個新概念，「在那裡，美食與歡樂押韻」。喬爾·盧布松在2003年第一家東京和巴黎的工作室開幕式上說，「這個主意是我在西班牙酒館吃西班牙小吃（tapas）時想到的，我很欣賞這種熱情，我正在尋找一種可以在顧客和廚師之間發生某種聯繫的方式。」

這個概念在當時是完全創新的，正如《費加羅報》所說，「沒有預定，紅木長桌周圍的高凳子以及皮埃爾·伊芙·羅雄所想的紅黑相間的裝飾。尤其是那些驚人的小盤子，完全的掌控，非凡的產品。」

這種嶄新概念在各大洲被成功複製：2005年的拉斯維加斯，2006年的紐約、倫敦和香港以及2009年的台北……「這是一種盧布松風格。」美食記者佩里克·雷佳斯說。

喬爾·盧布松也有著嚴厲的聲譽。2009年，他在接受《巴黎競賽畫報》採訪時自認，「長期以來一直不妥協，時而會大發雷霆」。2015年2月，他的一名前員工申訴稱，自己在廚房遭到「騷擾」、「刁難」和「辱罵」。

自1976年熟悉日本以來，喬爾·盧布松就開了多家日式餐飲場所。他最後的成就停留在茶室-飯店-甜品店-酒吧，2018年春天，他與日本最大的清酒製造商合作，在巴黎開啟新的事業。

喬爾·盧布松已經離食客而去，但他的烹飪藝術將通過他訓練的主廚們流傳下來，包括英國多星級調解員戈登拉姆齊等。

生平

1945年：出生於普瓦捷

1957年：進入德塞夫勒省莫雷翁的小神學院

1960年：在沙瑟納伊成為餐廳學徒

1974年：成為協和酒店主廚

1976年：獲得「法國最佳手工業者獎」

1978年：進入巴黎日航酒店

1981年：在巴黎開設他的第一家餐廳Le Jamin

1984年：獲得米其林三星榮譽

1990年：獲得「世紀廚師」稱號

1994年：在巴黎開設以他名字命名的餐廳

1996年：宣布退休

2003年：在東京開了第一家工作室，然後在巴黎聖日耳曼開了另一家

2007年：在巴黎創立喬爾·盧布松的地窖

2010年：在巴黎開了星級工作室

2014年：成為波爾多拉格德豪宅酒店主廚

2018年：在巴黎與櫻井弘合作開設糕點-茶室-餐廳-酒吧

（編輯：魯佳）

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